【川菜烹飪培訓班記錄】之六：辣子雞

麻辣繼續！

今天吃雞！

半隻做辣子雞，半隻做口水雞😋

用料  

【川菜烹飪培訓班記錄】之六：辣子雞的做法  

1. 雞塊加鹽，料酒，姜，蔥葉，拌勻。可加入一勺豆瓣，讓成品看起來顏色更好看一些，不喜歡可不加

2. 姜蒜切片，蔥切長段，青二荊條和小米辣切段備用

3. 起鍋燒油，炸雞塊，少量多次，否則油溫會驟降，炸至金黃撈出備用

4. 鍋內留少許油燒熱，下幹辣椒段和花椒略翻炒，注意不要炒糊

5. 下姜蔥蒜炒出香味

6. 下雞塊翻炒至氣味融合

7. 加鹽和雞精調味

8. 加花椒麪

9. 最後加入青紅辣椒翻炒至辣椒斷生即可出鍋

10. 裝盤，開吃

小貼士

陳老師語錄：
1.川菜菜譜不可能做到量化，因爲涉及到很多複合調味品如豆瓣等等，本身使用的品牌差異，甚至自家做的口味差異也很大，所以大家自行體會“適量”這個詞。
2.川菜對原料的掌握，火候，刀工等功夫會有一定要求，所以大廚不容易修煉，但學會基本方法，做個家庭小廚是沒問題的。
3.老師教給我們的都是這道菜最標準的傳統做法，大家可以依照自己的口味適當調整，加醋加辣等等，但大家要知道這是標準做法，當改造失敗時可以退回這個方法再繼續嘗試。