冰淇淋口感般的酥皮泡芙

難度：🌟🌟🌟🌟

        這是一篇酥皮泡芙保姆級教程。如果覺得麻煩可以取消酥皮部分的製作，卡士達醬奶油醬也可以直接用奶油。但是口感會差一些，用純奶油做內陷容易膩，加上卡士達醬細膩絲滑，猶如酸奶一般。

決定泡芙是否內部空心的關鍵要素是加雞蛋液，一定需要注意不是雞蛋完全加完，而是一邊加一邊觀察液體的狀態，等狀態OK了就停止加雞蛋。

用料  

冰淇淋口感般的酥皮泡芙的做法  

1. 製作泡芙酥皮部分：
   準備好配料：黃油45克、糖30克、低筋麪粉55克

2. 1、將冰箱中取出的黃油放入微波爐加熱20秒（或者提前拿出黃油放室溫下軟化）
   2、軟化後的黃油可以用刮刀按軟即可
   3、在黃油中加入30克白糖，攪拌，拌至無干粉顆粒即可

3. 1、在步驟2中篩入低筋麪粉
   2、用刮刀翻拌均勻，直至看不到麪粉爲止
   

4. 1、準備一張保鮮膜，將酥皮放置保鮮膜上
   2、將酥皮捲起來，捲成直徑4釐米的圓柱體，可以用4釐米的瓶蓋大小來比較參考
   3、將卷好的酥皮部分放入冰箱冷凍室，以做備用

5. 準備泡芙皮原料：
   牛奶85克、黃油40克、低筋麪粉55克、糖5克、鹽1克、雞蛋2個

6. 1、在奶鍋中倒入牛奶、黃油、糖、鹽，並放置在電磁爐上小火加熱
   2、用刮刀邊加熱邊攪拌，直到郭內小火沸騰，微微起泡，停止加熱，起鍋

7. 1、趁熱加入麪粉，並用刮刀翻拌，讓麪粉充分被燙熟
   2、將鍋放置在小火上加熱，邊加熱邊不停的翻炒，直至鍋底出現一層膜，此時可以停止加熱。（預計需要在小火上炒2分鐘）

8. 1、將鍋中的面料到出來碗中放涼，可以撥散一點，涼的更快
   2、另取一個碗，在碗中打入兩個雞蛋，打散
   3、等面料放涼了（用手感受，微微有點溫度即可），分次往面料中加入雞蛋液，並用刮刀拌勻。注意，每次必須加少一點。
   4、加入多次雞蛋液後，麪糊開始變得細膩。當用刮刀提起麪糊時，多餘麪糊自動掉落，且刮刀上出現3～4釐米的倒三角形麪糊時，說明此時可以不用繼續加雞蛋液了。
   特別注意：雞蛋不一定要全部加完，主要看麪糊狀態，狀態達到即可停止加雞蛋液，因此每次加雞蛋液需要少量。

9. 預熱烤箱：
   選擇上下火190度預熱20分鐘

10. 1、從冰箱中將泡芙酥皮部分麪糰取出
    2、用刀切成2毫米一片的小圓片

11. 1、將泡芙麪皮的麪糰即入裱花袋中
    2、裱花袋剪一個小開口（注意，開口不能大，小一點更好控制，太大了不容易控制擠出來的量）
    3、垂直在油紙上擠出麪糰（千萬不能打螺旋擠麪糰，一定要垂直擠），麪糰直徑4釐米
    4、在麪糰頂上放剛纔切好的酥皮

12. 放入烤箱烘烤
    3段式烤法：
    190度10分鐘、隨後170度10分鐘，最後150度10分鐘。
    

13. 製作卡士達醬
    準備材料：
    雞蛋黃2個、牛奶280克、糖40克、玉米澱粉15克、黃油10克

14. 1、在蛋黃中倒入白糖，用力攪拌
    2、倒入玉米澱粉，用力攪拌
    3、將牛奶倒入鍋中，小火煮沸（注意，不要燒太沸，否則容易結奶皮），關火。
    4、在雞蛋黃液體中，小心加入熱牛奶。注意此時必須快速攪動蛋黃液體，否則熱牛奶會將蛋黃燙成蛋花湯。分多次加入，每次加入都要邊加入邊攪拌，直至牛奶完全加完

15. 1、將上個步驟的混合液倒入鍋中，小火邊加熱邊攪拌，一會液體就會變成濃稠狀，此時關火。
    2、趁熱加入黃油，攪拌融化。將卡士達醬裝好，放入冰箱冷藏。
    3、取160克淡奶油打發。

16. 1、等卡士達醬冷卻好後，將其與淡奶油融合在一起（注意，卡士達醬一定需要冷卻，否則奶油會被熱融化）
    2、混合好的卡士達奶油醬裝入裱花袋
    3、裱花袋開口一定要小，或者可以使用泡芙專用裱花嘴
    4：用筷子在泡芙底部插一個小洞
    5：將裱花嘴伸入洞中，擠入醬料，等泡芙感覺沉甸甸了說明內陷已填充完畢

17. 完工～