冰淇淋口感的卡士達奶油泡芙

泡芙的英文“cream puff”中的“puff”是指膨脹鼓起的東西，德文叫做“windbeutel”是風袋的意思，在法文中更有意思了，叫做“choux”，意思是“捲心菜”。那麼這種在甜品店櫥窗裏閃閃發光的東西怎麼會有這麼接地氣的意思呢？原來啊，我們將泡芙麪糊擠成圓形烘烤，烤出來之後，它的形狀膨鬆隆起，表面有裂開的紋路，形似捲心菜，因而得名。
最基本的泡芙甜點，是將泡芙麪糊烘烤成圓形，然後在中間加入滿滿的卡士達奶油，也就是我們說的奶油泡芙啦。奶油泡芙外酥內滑，口感微妙又豐富！特別是冷藏之後的卡士達奶油甜而不膩，有冰淇淋般的口感，咬下一口香甜濃郁的內餡在嘴裏濺開，再慢慢融化於舌尖，美妙的奶香讓人心神盪漾，簡直就是一口一個大滿足！
在所有西式甜點中，奶油泡芙應該是你最不能錯過的甜點之一了！其實製作起來非常簡單，只要兩步：先用口感細膩的金龍魚糕點用小麥粉製作出膨鬆酥脆的泡芙，再填充香滑的卡士達奶油就好啦！還不快來試試！

用料  

冰淇淋口感的卡士達奶油泡芙的做法  

1. 準備好所有材料．
   A泡芙材料：金龍魚糕點用小麥粉60克，水100毫升，黃油45克，鹽1撮，雞蛋2個（約105克）。
   B卡士達奶油材料：金龍魚糕點用小麥粉25克，抹茶粉5克，蛋黃3個，細砂糖75克，牛奶250毫升。

2. 先來製作卡士達奶油。把牛奶倒入奶鍋中加熱至即將沸騰，離火待涼。

3. 在攪拌盆裏加入蛋黃和細砂糖攪打均勻。

4. 篩入金龍魚糕點用小麥粉和抹茶粉，充分攪拌均勻。

5. 把溫熱的牛奶一點點地加入攪拌盆中混合均勻，再過濾倒回鍋中。

6. 小火加熱，並不停攪拌，使奶油濃稠且富有光澤。

7. 將卡士達奶油倒入淺盤，覆蓋保鮮膜，併疊放在裝有冰水的盆中，加快冷卻速度。使用之前，先放在冰箱冷藏儲存。

8. 再來製作泡芙，將水，黃油，鹽放入鍋中。

9. 中火煮至黃油溶化、沸騰。

10. 關火，將麪粉倒入鍋中，攪拌至麪糊呈光滑透明狀且具有黏性。

11. 小火加熱，並仔細攪拌，加熱麪糊，蒸發水分，直到鍋底形成薄膜即可取出麪糊。

12. 將麪糊移至攪拌盆，慢慢加入蛋液，用刮刀快速攪拌均勻。

13. 通常的做法，是先加入一半分量的蛋液，一來是快速降溫，二來不至於蛋液被燙熟。之後再分成3－4次加入。最重要的是，每次加入蛋液前都要確認加入的蛋液和麪糊已經充分混合均勻。

14. 麪糊充分變軟後，用刮刀舀起，麪糊呈倒三角停留在刮刀上3－5秒之後滴落且有部分殘留，爲最佳狀態。

15. 將麪糊裝入裱花袋。

16. 擠出圓形麪糊，注意麪糊之間有留有間距。

17. 送入預熱好的烤箱，中層上下火200度15分鐘，再轉180度20分鐘。烤好的泡芙表皮呈金黃色，用手拿起時有輕盈感，按壓泡芙皮的話有足夠的硬度。

18. 將卡士達奶油放入攪拌盆中用刮刀重新攪拌，讓奶油恢復濃稠順滑的狀態，再裝入裱花袋，擠入泡芙中。

19. 也可以將泡芙切開，用小勺子填充奶油。

20. 成品

小貼士

1，無論高筋、低筋、中筋麪粉都可以製作泡芙。但是低筋麪粉的澱粉含量高，理論上糊化後吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。
2，泡芙內餡最常見的是卡士達奶油、打發的淡奶油、巧克力醬等。如需製作原味卡士達奶油，配方中去掉抹茶粉即可。
3，烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱冷凍可以儲存1個月左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用170度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。