炒糖版紅豆椰香馬蹄糕

這是我最愛吃的一款馬蹄糕😍😍😍
馬蹄糕Q彈軟糯爽口，紅豆粉粉的😊，好吃得轉圈圈👯
配方一再調整更新，目前無論是口感還是顏值，都很滿意。😌
魔蠍座強迫症，沒辦法，沒有最好，只有更好❗
❤好累，寫菜譜的人，真的都是天使。😊

用料  

炒糖版紅豆椰香馬蹄糕的做法  

1. 150克紅豆清洗乾淨，瀝乾水，陶瓷小鍋加入600克的清水（這裏的用水量需要自己調整把握，因爲每個鍋的吸水率不一樣，我使用的是吸水率比較低的陶瓷鍋），加入紅豆，大火煮開調小火，慢火煮大約50分鐘，紅豆微微破皮，加入50克冰糖，煮開後繼續小火慢煮至水收幹就可以了。
   加入冰糖後開蓋煮，不要蓋蓋子，否則蒸汽順着蓋子迴流回鍋裏，不容易收幹水。紅豆微微破皮後不宜煮過久，煮過久紅豆爛了就不美了。
   小貼士：紅豆口感偏硬不好吃，但不可煮太爛，太爛顏值就不高了喲！煮的過程可以自己試一下口感，喜歡綿軟一點的稍微煮久一點，時間也需要自己把握調整，不同材質的鍋燜煮時間也會有差異。

2. 煮好的蜜紅豆😊
   你說美不美？😜

3. 現在，先做紅豆漿：
   第一步：把125克馬蹄粉放入375克清水中攪拌溶於水中，再用篩網過篩濾掉雜質，成無顆粒狀的生漿。
   第二步：150克白砂糖放入不粘鍋，中小火炒至糖色金黃，調小火慢炒至糖溶化變琥珀色，加人375克清水，中大火煮開，調中小火煮至糖溶化，這時再調大火把糖水煮沸騰，熄火，馬上倒入80克攪拌均勻的生漿（生漿久置會略微沉澱，所以要把生漿攪拌均勻哦！），一邊倒一邊快速攪拌幾下成漿糊狀的熟漿（請看圖☝🏻，必須燙成漿糊狀哦！如果沒有成漿糊狀可以開小火攪拌着煮一下，煮到如漿糊狀就可以了），馬上趁熱把燙熟的熟漿倒入餘下的生漿中，一邊倒一邊不停地快速地攪拌，直至生漿和熟漿完全攪拌均勻後就是燙好的原漿了。
   燙漿這一步很關鍵，馬蹄糕成功與否取決於這一步。漿燙好了，蒸出來的馬蹄糕才Q彈軟糯爽口。
   燙漿燙得好，蒸糕的時候就不會出水，蒸糕的時候如果出水是漿燙得過生（水粉分離狀），所以燙漿的時候動作是一連貫一氣呵成的，不要有所停滯。
   燙好的漿用勺子勺起來往下倒應該是緩緩流淌的，倒完是略略粘勺的。

4. 第三步：把煮好的蜜紅豆放入燙好的原漿中，用一根筷子輕輕地攪拌均勻就可以了。（不要太使勁太粗暴攪拌哦！紅豆碎了爛了就不美了😜）
   如圖所示👆，這就是做好的紅豆漿✌

5. 椰香漿製作：
   第一步：200克椰漿和250克純牛奶倒入小盆中混合攪拌均勻，再加入125克馬蹄粉攪拌溶於液體中，再用篩網過篩濾掉雜質，成無顆粒狀的生漿。
   第二步：不粘鍋倒入375克清水，放入150克冰糖，大火煮開，調中小火煮至糖溶化，這時調大火再把糖水煮沸騰，熄火，馬上倒入80克攪拌均勻的生漿（生漿久置會略微沉澱，所以要把生漿攪拌均勻哦！），一邊倒一邊快速攪拌幾下成漿糊狀的熟漿（請看圖☝🏻，必須燙成漿糊狀哦！如果沒有成漿糊狀可以開小火攪拌着煮一下，煮到如漿糊狀就可以了），馬上趁熱把燙熟的熟漿倒入餘下的生漿中，一邊倒一邊不停地快速地攪拌，直至生漿和熟漿完全攪拌均勻後就是做好的椰香漿了。
   如圖所示👆，第六張小圖，就是做好的椰香漿。

6. 現在，開始蒸馬蹄糕啦！
   先把做好的椰香漿平均分成四份。一份大約200克（我家大湯勺兩勺的量）。
   鍋裏放入足夠多的水，燒開，放入蒸架放入蒸盤（圖中所使用的蒸盤直徑是30cm)，倒入一份椰香漿，蓋上鍋蓋，大火蒸五分鐘。第一層蒸熟後，再次倒入一份椰香漿，繼續蒸五分鐘。
   好了，現在已經蒸了兩層椰香層了，接下來就是一層層蒸紅豆漿了。每層大約放200克紅豆漿（我家大勺子滿滿兩大勺的量），然後大火蒸五分鐘，如此一層層蒸下去，直到把紅豆漿蒸完。（想省事的也可以一次性把紅豆漿蒸完。蒸了兩層椰香漿之後，把紅豆漿全部倒入蒸盤，拿起蒸盤左右上下傾斜調整鋪平蒸盤，大火蒸至凝固透明就可以了。我都是一層層蒸的，因爲覺得一層層蒸紅豆分佈會比較均勻，不會沉澱。）
   蒸完紅豆漿，把餘下的兩份椰香漿每份蒸一層，每層蒸五分鐘。
   每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻，蒸的時間視每一層的厚薄而定。

7. ✌✌炒糖版紅豆椰香馬蹄糕做好了！🤤ᵒ̴̶̷̤😍ᵒ̴̶̷̤晾涼，沿着盤邊用手輕輕地按壓一圈，使馬蹄糕在盤內基本脫模，倒扣，整體脫模，切件。

8. 切件

9. 切、切、切，
   哇！好多紅豆😍😍😍
   此處應該有掌聲👏👏👏😊

10. 方子裏所使用的清水建議用礦泉水或純淨水，如此出來的成品會比較透，顏值比較高哦！

11. 有顏有內在❤

12. 這是使用模具蒸的純紅豆馬蹄糕，沒有椰香層，也很好吃，吃得出馬蹄的清甜。

13. 我使用的馬蹄粉，桂林車田河，綠色食品，推薦給大家。
    我不是託哦❗😜

14. 關於椰漿和純牛奶，我個人比較習慣使用純椰子粉和奶粉熱水沖泡晾涼使用。
    3小包純椰子粉和35克奶粉倒杯子裏沖泡成450克椰奶漿即可。                                                                             
    純椰子粉天貓的春光食品旗艦店有售。這個椰子粉已經換過一次包裝了，不知道以後還換不換包裝，買那種袋裝的不要盒裝的，280克一袋，一袋裏面有20小包，每小包14克。喜歡用這個純椰子粉是因爲無添加零反式脂肪。                                    奶粉我使用的是藍胖子脫脂奶粉。別的品牌的奶粉也可以的。

15. 有時我也使用罐裝的椰漿和瓶裝的純牛奶。       上圖是我習慣用的麗爾泰椰漿和捷森低脂牛奶。不拘使用什麼牌子的，純牛奶就可以，椰漿貌似金牌高達比較多人使用，都可以的。

小貼士

蒸馬蹄糕必須一層蒸熟了纔可以蒸第二層，如果一層沒有完全蒸熟就放第二層的漿，那麼沒熟的那層無論如何蒸多久都不會熟的。
椰香層蒸熟了看上去就像一面鏡子，紅豆層蒸熟了是透明狀的。
如果無法確定有沒有熟可以拿小勺子輕輕壓一下，感覺是凝固硬挺的，不沾勺就可以了。