外酥裏嫩的正宗東北鍋包肉

東北人最愛鍋包肉，從小媽媽就給我做，現在我也可以自己做啦

用料  

外酥裏嫩的正宗東北鍋包肉的做法  

1. 裏脊肉切片，用料酒，白胡椒粉，蛋清，適量鹽醃製備用，這個圖是我做溜肉段的圖，意思是一樣的，嘿嘿

2. 馬鈴薯澱粉加泡打粉，小蘇打，一點點水拌勻，不要有多餘的水析出，或者等澱粉水靜止沉澱後，倒掉表層的清水

3. 糖，醋，鹽，水澱粉調好汁待用，大概一小碗的量

4. 起鍋熱油，將醃製好的肉片倒入提前泡好的澱粉裏面，用手抓勻，使每片肉都掛上薄薄的一層糊，此步如果太溼，可以再加澱粉或者少量麪粉，將掛好糊的肉片一片一片的放入油鍋炸至金黃，注意中火炸，全部撈出來，開大火，復炸一遍，至表面上色，注意不要炸糊了，嗯，這個也是溜肉段的圖……

5. 鍋內留底油，放入蔥姜胡蘿蔔絲翻炒，再倒入調好的糖醋汁，熬一會兒，等汁稍微粘稠的時候，倒入炸好的肉片，翻炒兩下，使糖醋汁均勻的沾滿每一片肉，就可以裝盤了，可以放幾片香菜做點綴，趁熱吃，外酥裏嫩，酸甜可口

小貼士

澱粉糊要提前泡，可以加一點麪粉，不加也行，加一點點泡打粉和小蘇打可以使麪糊更蓬鬆並且酥脆，想想油條就知道了，否則就變成了軟軟的肉片


我用的是白醋，如果用米醋，陳醋之類的調汁，注意嘗一下味道，不同的醋味道不同，每個人的口味也不同，邊嘗邊調，調出自己喜歡的味道