酸菜鯉魚
女兒點菜,只買到鯉魚。好吧,解鎖。事實證明我的手藝和學習能力超強。
用料
鯉魚 | 1條 |
蔥 | 1根 |
料酒 | 3勺 |
蛋清 | ①個 |
蒜 | 5瓣 |
幹辣椒 | 5個 |
鹽 | 適量 |
姜 | 一塊 |
味精 | 適量 |
酸菜 | 一包 |
酸菜鯉魚的做法
殺魚剖開
可以去魚皮,看別人菜譜可以不去。不去魚皮刀具需要更加鋒利。
魚身,片好用生粉,鹽,料酒,蛋清攪拌均勻待用。
鍋中放油,兩三片薑片,酸菜下入炒幹香氣溢出盛出。
鍋中下油,餘下的放入蔥薑辣椒爆香投入魚頭魚排魚皮等剩餘輔料,煸三分鐘下入開水。水可以多些。十分鐘後加鹽燉至開心。把所有輔料內容撈出裝盤等精華兌入。
大火滾開魚湯,湯裏下魚片,魚片變白水微開即可全部倒出在輔料上裝盤。花椒小米辣蒜末撒上澆入滾油。
此菜成功!!!
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小貼士
喜歡素菜可以先用魚湯把素菜燙熟撈出再下入魚片。
味精雞精全靠個人喜好投入⚖