鮮掉眉毛的蟹黃面

萌爸心心念唸的蟹黃面，但是餐館的太貴了，就想着自己是不是能做出一碗差不多的，於是我跟萌爸帶着萌妹子趕早去水產市場精挑細選了八隻有緣蟹。果然，蟹黃面名不虛傳啊，吃到嘴裏的時候，滿嘴的蟹肉香味鮮味。一頓晚餐，我們基本上沒說話，都在埋頭苦吃，太鮮了太好吃了！萌妹子更是吃完一碗還要加一碗。因爲喜歡螃蟹的原味，所以在蟹黃蟹肉我只是進行了簡單的炒制。做起來真的超級簡單！不用加味精，那鮮味已經足以讓你感動哭！

用料  

鮮掉眉毛的蟹黃面的做法  

1. 把螃蟹蒸熟，剝殼剔肉，把蟹黃跟蟹肉分開。

2. 用的是2-4兩左右的蟹，這是八隻螃蟹的肉。剝完蟹，把姜切成細末，把小蔥切成小圈圈。

3. 熱鍋冷油，油溫六成熱下姜煸炒出香味，下蟹黃，用鍋鏟把蟹黃儘量碾碎，炒出蟹黃油。加入蟹肉繼續煸炒，煸炒均勻後沿着鍋邊加入料酒。

4. 繼續翻炒，加生抽，再翻炒幾下，加入適量的水沒過蟹肉。蓋蓋小火燜煮。同時可以準備燒水煮麪條了。

5. 最後大火稍微收汁。這時可以加少許鹽調味，因爲已經加生抽了，平時口味清淡的朋友可以不用加鹽了。如果喜歡粘稠的口感，可以用少許水澱粉勾個薄芡。

6. 面斷生後撈出，淋上蟹肉蟹黃，趁熱撒蔥，撒上少許白胡椒末，完成！

小貼士

1 蟹肉蟹黃一定要分開，先炒蟹黃，炒出油以後才能放蟹肉。
2 面不可煮得太熟，影響拌麪口感。
3 拌麪一定要趁熱趕緊拌。
4 生抽不可以由老抽代替。