黃瓜涼皮

入伏之後，天氣轉換超快，溫度更是一路飆升；10多天的高溫熱的讓人透不氣來，就想吃點清涼簡單方便的。夏天吃着清涼，做洗簡單的除涼麪外，還有一種小吃也是我們全家人的大愛，那就是涼皮。
今兒這款涼皮不和麪，不洗面，製作簡單方便快捷；而且口感也挺好，且不比外面賣的差。喜歡吃涼皮的可以試試~~~

用料  

黃瓜涼皮的做法  

1. 將2根新鮮的黃瓜清洗乾淨，然後用削皮刀將削好的黃瓜皮，放入料理機加適量清水打成黃瓜皮汁，再用篩網過濾一遍更細膩

2. 將備好的麪粉、生粉和食鹽倒入盆中拌勻，邊加入黃瓜汁邊攪拌至沒有顆粒的麪糊，舀起麪糊能流成直線就可以了，然後靜置半小時

3. 盤中刷油，沒有涼皮專用工具，就用9寸披薩盤代替了，做出來的涼皮大小正合適

4. 倒入1大勺麪糊，晃動盤子讓麪糊均勻覆蓋盤底

5. 再放入開水鍋裏先煮定型

6. 然後加蓋煮1~2分鐘，看見面糊鼓起很多大泡泡即可

7. 開啟鍋蓋取出盤子，連盤子一起放入冷水盆中，激20秒使涼皮快速降溫

8. 接着在涼皮表面刷一層油防粘，然後用手順邊緣輕輕揭開涼皮，刷油很容易揭開

9. 用黃瓜皮汁和麪做出來的免洗涼皮：清新翠綠、晶銀剔透且Q彈筋道又柔軟

10. 按照上面的方法，做完餘下的麪糊，一張張整齊碼放在盤中

11. 取2張涼皮捲成卷，放案板上改刀切細條，多少隨意

12. 再將胡蘿蔔和一根帶皮的黃瓜，切成細絲；儘可能切得細點，看着舒服也好吃

13. 再來準備涼拌汁：碗中加入鹽糖、生抽、香醋、蔥綠、蒜泥、涼白開、辣椒油，然後放入白芝麻、花生米、香菜碎，最後滴幾滴香油攪拌均勻

14. 取部分胡蘿蔔絲鋪在盤底，再擺入切好的涼皮；表面放些黃瓜絲和胡蘿蔔絲，最後淋上幾勺涼拌汁拌勻

15. 香辣入味、Q彈爽滑且筋道又柔軟的懶人版免洗黃瓜涼皮就做好了

16. 黃瓜汁綠色涼皮，簡單快捷，爽滑筋道顏值高，好看好吃還營養

小貼士

1、黃瓜皮與水量多少，可依麪粉量增減；黃瓜皮多，涼皮綠色更深點
2、打好的黃瓜汁，再用篩網過濾一遍，過濾的黃瓜皮汁沒有殘渣口感更好
3、麪粉爲家中常用的普通麪粉和勾芡用的生粉；和水的比例至少1.2~1.5左右，具體要看實際情況
4、空盤先刷油再倒麪糊，此外冷卻的涼皮表面也要刷層油，要不涼皮會會粘連在一起，不方便拿取