自由形狀奶香手撕包

也是參照奧地利小胡的食譜，感覺做下來跟吐司的工序很像，包括食材和兩次發酵順序。區別是工序上這個不用揉出手套膜，結果出爐比我之前做的吐司也更有紋理，可能之前太執着於揉出手套膜，揉了很久麪糰很乾也沒有出膜。而且之前吐司也沒有發酵好，所以吐司的芯很實在，這次麪包要蓬鬆很多，看來發酵的溼度太重要了。此外黃油和牛奶比純吐司的成分更多，所以奶香更濃。

用料  

自由形狀奶香手撕包的做法  

1. 酵母加入30℃的牛奶先發酵，其他乾性溼性所有材料放在一起攪拌。牛奶酵母倒入乾性材料（下次知道牛奶不要一次性倒完，因爲一開始麪糰很黏根本揉不幹不得已還是加了麪粉才形成團）。最後放入室溫融化的黃油。

2. 搓成光滑的麪糰準備發酵。

3. 碗底抹一層油，放烤箱發酵。這次試了把麪糰放在密封大容器裏，容器底部放了水，保證35℃的溫度同時保證了溼度，果然比以前發的好。

4. 發酵好的麪糰擀成長方形

5. 然後捲成卷（疫情關係麪包模具一直沒法到貨，自己做的簡易容器），再次發酵40分鐘（自制奇怪的模具造型，保證發酵溫度和溼度）

6. 因爲沒有容器所以發酵出來的形狀很搞笑，在表面切了幾刀，然後抹上了雞蛋液（下次要注意要用大刷子刷均勻）

7. 放入烤箱180℃ 20分鐘，我在15分鐘的時候聞到已經有蛋液烤熟的味道，就開啟烤箱頂部蓋了一張錫紙（之前有遇到蛋液烤焦的情況，下次試一下10分鐘就蓋錫紙，然後多烤一會估計麪包會更蓬鬆）
   烤箱裏我還是放了一碗熱水，據說是爲了表皮鬆脆。

8. 真的除了形狀奇怪了點（捂臉），切開看還是發的很好的，有一圈一圈的紋理，吃起來也很蓬鬆，表皮很脆。
   
   下次做的時候注意卷的時候要力道均勻，而且卷卷底部的縫要放在中線，不然這個裏面的圈的中心點會偏。