豬肉白菜水餃

外婆給的方子，實踐多次後進行了一定量化，方便傳承！
口感：鹹鮮口，目前看大多數人都能接受！

用料  

豬肉白菜水餃的做法  

1. 絞肉：將肉切成1cm見方的小塊，與蔥姜段一起放入手動絞肉機，絞至圖片狀

2. 拌肉：（1）在絞好的肉中放入胡椒粉，瓶裝胡椒粉的抖5-6下就差不多了，放1小勺鹽，料酒沿着肉倒2圈，順一個方向拌勻。
   （2）放1小勺糖，拌勻
   （3）放生抽1圈半，拌勻，覆保鮮膜，放冰箱保鮮
   

3. 絞香菇
   香菇取10朵，去根洗淨後放入絞肉機，至碎末，單獨備用。

4. 準備白菜
   白菜洗淨，燒一鍋開水，
   水開後分批放入白菜，焯燙至菜幫變軟，
   撈出過涼水，用手擠出大半水分（不用過久過幹），
   切好備用。
   將白菜和香菇放入容器，
   倒入芝麻油2圈半，順一個方向拌勻。（用量以菜都沾上油爲準，目的是鎖住水分）
   

5. 合併
   把菜放入肉裏（口味重的這時可以再加一些鹽），順一個方向拌勻，分裝在準備包餃子的容器裏。
   

6. 取出餃子皮，準備盛餃子的容器。
   若餃子皮提前買回，建議密封冷藏，待到步驟再拿出

7. 包餃子
   把餃子按喜歡的方式包好。

8. 煮水餃
   水開下鍋，中間水開時澆一些涼水，大約12分鐘後撈出裝盤。
   

小貼士

本菜譜分量可包100只左右的水餃。
拌勻注意順一個方向拌。