乾貝芙蓉蛋

俗話說：“靠山吃山，靠海吃海”。風乾的海貨是福州人餐桌上的是最好的鮮味劑，煲湯蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋，食材本味就佐料的最佳配比。

適合場景：早餐蛋白質，聚餐小份即位
製作時間：18-20分鐘

用料  

乾貝芙蓉蛋的做法  

1. 乾貝30粒提前一晚浸泡脹發；

2. 準備一箇中等大小的雞蛋（75-80g），蒸鍋開火預熱；

3. 按個人喜好將乾貝搓/揉碎放入碗中備用（整顆保留亦可），泡乾貝水勿倒待用；

4. 將雞蛋打入揉碎的乾貝中；

5. 用叉子/筷子/打蛋器打散，此時會出現大量的泡沫，屬正常現象；

6. 用蛋殼量取適量泡乾貝的水加入蛋液中（水與蛋液比例爲1:2.5-3），乾貝水不夠加入適量清水補足；

7. 加入乾貝浸泡水後，蛋液表面的泡沫會有一定程度的減少；

8. 用勺子撇去浮沫；

9. 完美主義可用牙籤挑去邊緣的小氣泡；

10. 將蛋液蒙上保鮮膜靜置備用；

11. 鍋上汽後將裝有蛋液的碗放入鍋中大火蒸制10分鐘，關火燜5分鐘（散氣）；

12. 移除保鮮膜，找個能反光的角度拍個鏡面照；

13. 開吃！

小貼士

1.  各家乾貝的質量與鹹度稍有不同，根據個人口調整乾貝數量，或加入適量的鹽和醬油調味；
2.  完美主義可以另外取一個碗，打好蛋液，過篩後與乾貝絲混合，質感會更細膩，氣泡也會更少。