象拔蚌

用料  

象拔蚌的做法  

1. 風生水起象拔蚌
   象拔蚌2.8斤。
   備配菜：切青黃紅彩椒絲。彩椒內測不要，只要靠外層，先切方形片，然後再切細絲。山東大蔥絲外面幾層，順着切絲。還有胡蘿蔔絲。這幾樣都要長短粗細要一樣！
   水溫燒到60度，不要太燙，水溫很重要！水溫高了燙熟了不行的。把水淋象拔蚌上，然後就開始蛻皮了，像脫絲襪一樣很容易去除。然後，去殼就是用刀背貼着殼的內測刮一下輕鬆去除。
   膽煲粥，“長鼻子”做刺生。
   長鼻子輕輕切開一側，到中線位置就好了，攤平，然後流水沖洗洗乾淨。
   盆裏放入很多冰的水，一個檸檬對半切開，將檸檬汁擠進盆裏。這樣可以殺菌和去腥作用。泡大概兩分鐘。肉肉就變硬了。這樣吃起來是很爽脆的！
   肉肉取出後用廚房紙巾抹乾水分。
   壓平再斜切，儘量又薄又大，25度，切出來後一會就自然捲。
   皮和殼不要，其它部位都可以吃。
   然後擺盤放盤中間，四周再擺前面切好的配菜。
   一張半檸檬葉捲起來切非常細，放肉肉頂上。沒有檸檬葉可以用檸檬皮。用的14寸盤。
   
   調味：擠四釐米長的芥末醬，刺身醬油2勺，3勺橄欖油，攪勻。
   上桌後把醬汁淋上去，讓主要客人來拌勻。這就是風聲水起，寓意很好！
   
   推薦指數：★★★★★★★
   

2. 圖：

3. 如圖

4. 如圖

5. 如圖

6. 膽

7. 肉

8. 冰水，擠入檸檬汁泡

9. 大個檸檬

10. 切片

11. 很薄

12. 透明

13. 擺盤

14. 各種蔬菜

15. 擺上

16. 美

17. 近圖

18. 調料

19. 擺盤

20. 淋上汁料

21. 吃時拌一拌