象拔蚌拼盤 食譜坊 菜譜 2.58W 大中小設定文字大小 夏日廚房創作 用料 象拔蚌 1只（1000克） 象拔蚌拼盤的做法 把水燒開，置入昆布。目的：提鮮。（水燒開的過程同時處理買回來的象拔蚌，開殼） 先豎起來，便於小刀開殼。 破開兩邊的殼。小刀切掉螺椅的韌帶。 放入煮好的昆布湯中燒開，約半分鐘。 半分鐘後，放入冰水冰鎮。 去掉外衣。 中間刨開，去除上端和尾端，保留中部。 斜切片，由於煮的時候過長，肉質老了所以儘量切薄，保持它的鮮脆口感。 擺上冰盤。 整理漂亮，拼盤。 小貼士可沾芥末、開水半分鐘控制（看象拔蚌大小） TAG標籤：拼盤 象拔蚌拼盤 好吃 象拔蚌 #
