Mike Chen的神仙辣椒油

油管Strictly Dumpling的山西辣椒油方子，做完香飄十里，拌麪拌飯都超美味。

用料  

Mike Chen的神仙辣椒油的做法  

1. 冷油放入花椒、草果、桂皮、八角、香葉，中小火慢炸至花椒變爲深棕色，油微微冒煙，能夠聞到香氣。

2. 將香料撈出，棄之不用。油溫控制在七成熱，此時竹筷觸鍋底會微微冒出氣泡。蒜瓣切小粒與辣椒麪混合，把熱油分三次倒入，將辣椒麪炸透。

3. 撒上白芝麻，加入芝麻油與香醋，完成。辣椒油放置一晚後味道更佳。

小貼士

Mike Chen用了3/4杯辣椒麪，我做的時候發現辣椒太多，油太少，於是改了一下比例。