酸筍炒牛肉

酸筍真是讓人又愛又恨，嫩嫩的筍醃製後口感更脆嫩，喜歡的人聞了饞得受不了，不喜歡的人就被薰得受不了的味道，每次忍不住吃的停不下來。但畢竟屬於發物，在溼氣重的南方吃多了容易"發"，控制量解解饞，除了米飯，煮麪條煮螺螄粉吃白粥配上它，這鮮香酸辣的味道真的很誘人。

用料  

酸筍炒牛肉的做法  

1. 牛裏脊肉垂直紋路切薄片，花生油、料酒、生粉、醬油大概按照3:2:1:1的比例，把牛肉片抓勻醃十幾分鍾；

2. 酸筍切細條，熱鍋裏幹炒一下，這一步可以去掉酸筍裏面的水氣和過多的發酵酸味，筍的鮮甜突出一些味道更柔和，翻炒到去掉表面大部分水分就可以盛出；
   （覺得麻煩省略這一步也行，後面按照喜好自行增減調味）

3. 熱鍋熱油爆香大蒜粒和辣椒粒；

4. 加入醃好的牛肉片大火快速翻炒；

5. 牛肉片即將斷生的時候加入酸筍，生抽、蠔油、白砂糖調味，快速翻炒均勻就可以出鍋了。翻炒時間不用太長，不然牛肉就老啦。