用海藻糖做馬卡龍 | 小馬課堂

"馬卡龍裏有那麼多糖，一定很甜，我可以用其它糖代替嗎？“
經常會收到大家這樣的留言，希望能夠減少糖，或者用”新型糖“代替普通的砂糖。
今天我就用海藻糖，替換不同量的糖粉，看看能不能做出馬卡龍呢。


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用料  

用海藻糖做馬卡龍 | 小馬課堂的做法  

1. 製作三份TPT，其中無水海藻糖含量依次提高，分別是原配方、海藻糖4.5克、海藻糖13.5克。

2. 打發一份原配方3倍量的蛋白霜

3. 蛋白霜平分成三份，一次性加入乾粉，翻拌、壓拌

4. 至飄帶狀
   無水海藻糖含量越高，麪糊越稀

5. 在同一個烤盤上擠圓

6. 烤箱晾皮至不粘手（使用其他辦法晾皮也可以）

7. 烘烤後可以看到，
   用無水海藻糖替換糖粉的外殼都開裂了；
   替換10%的還有一點裙邊，替換30%的已經沒有裙邊了

小貼士

1、無水海藻糖替換糖粉會使馬卡龍外表開裂，可以做出失敗的馬卡龍。
2、如果希望降低甜度，使用海藻糖替換糖粉是不可行的。
3、可以減少原配方中15%糖粉，這樣的馬卡龍成功率會高一些。

可是減糖真的會使馬卡龍的甜度降低嗎？我們下期《小馬課堂》再見！