馬卡龍夾餡 之 芒果 | 小馬課堂 13

《小馬課堂》快兩年了，螞蟻搬家同步中……

使用新鮮芒果和芒果果茸都可以製作濃厚的芒果夾餡。這一款夾餡是2017年夏天研發出來，給會員做過試吃的。

由於芒果的品種、成熟度等不同，對夾餡口感和含水量的影響都是比較大的。選擇品質好的果茸，味道相對穩定些。

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馬卡龍【夾餡合集】持續更新

用料  

馬卡龍夾餡 之 芒果 | 小馬課堂 13的做法  

1. 取出芒果果肉用料理棒打成泥。由於芒果的品種、成熟度等不同，對夾餡口感、味道和含水量的影響都是比較大的。
   
   用芒果果茸會穩定一些，寶茸的芒果果茸100克，濃縮至70克。替換配方中的“新鮮芒果肉100克”，其它步驟一樣。

2. 加熱芒果泥，同時打散蛋黃，顏色變淺後加入澱粉，攪拌均勻。

3. 將加熱的芒果泥倒入蛋黃中，並攪拌均勻。

4. 倒回鍋中繼續攪拌至冒大泡後30秒到1分鐘，離火後倒入盤中冷藏降溫。

5. 表面蓋上保鮮膜，冷藏10分鐘左右。然後將芒果卡仕達醬用打蛋器打成細膩均勻的狀態。

6. 將打軟的黃油和芒果卡仕達混勻。 加入檸檬汁，混合均勻。
   這樣芒果夾餡就製作完成啦。

7. 這樣好吃的芒果夾餡就製作完成啦。
   也可以擠一點乳酪餡中餡。

小貼士

1.如果有芒果果茸也可以使用，但是要濃縮100g芒果果茸至70g。
2.將黃油和卡仕達醬混合稱之爲“慕斯林奶油”，味道比較醇厚，含水量低，很適合製作馬卡龍夾餡。
3.芒果本身是比較甜的水果，中間可以搭配比較酸的餡中餡。比如：巧克力乳酪餡中餡（）和芒果百香果果醬。