挑戰“巴黎貝甜彩虹蛋糕”到底幾分像呢

這次做彩虹真是多災多難，開啟打蛋器結果瞬間短路全程手動打發蛋白打發奶油；做完蛋糕已是深夜趁着這股勁寫攻略到凌晨，結果發現居然沒發出去草稿也沒有（可能是因爲點擊發布我就急着關電腦碎覺啦💤）第二天早上醒來以爲會有奇蹟發現還是木有aaa，我竟然靈光一現想起瀏覽歷史頁面，居然真被我找到了，哭哇！😭下面就是寫到凌晨的東東，現在看起來有沒有覺得特別珍貴啊！
覬覦彩虹蛋糕許久了，一是愛吃巴黎貝甜的那款彩虹但又有些小貴，二是也爲此做了些準備，沒敢一下子嘗試彩虹蛋糕但先做過次彩虹千層，今天一收到四寸六連模具怎能不來嘗試呢，趕緊吧！

用料  

挑戰“巴黎貝甜彩虹蛋糕”到底幾分像呢的做法  

1. 首先要力薦下兩個工具，模具和分片器。尤其是這個六連硅膠模具哇👏正因爲在網上看到他才讓我更加堅定了嘗試彩虹蛋糕的決心，否則我的六寸模具和我的28L小烤箱得烤六次哇🙀

2. 接下來介紹下用量：
   1.雞蛋3-4個，我之前的戚風一般放三個，但這次我嘗試了4個，發現雞蛋味略重，以後還是準備放三個；
   2.低粉：我作了很多次戚風蛋糕，其實都不是拿低粉做的，但每次都很成功，可以就用普通的小麥麪粉，這種家裏可能更常見，再加一些玉米澱粉，比例3:1就行；
   3.奶油用量：因爲之前總有剩餘，這次我本着用完原則沒有放多，不夠可以再加嘛，最後證明我的判斷還是很準確的，80g剛剛好不浪費，不過你如果想抹四周可以放到100g應該也差不多夠了；

3. 接下來前面做蛋糕部分就和傳統戚風蛋糕一模一樣，在此推薦一個公衆號“麥田初語”，沒想到這次我在網上搜他時居然發現他竟然在下廚房也有發佈這個帖子，大家可以直接看下他的戚風蛋糕視頻，我最開始學做戚風就是看的他的視頻真的是零失誤啊，後來自己在用量上結合自己的口味做了改良就是現在這個方子，大家也可參考他的原方子用量

4. 接下來說說步驟：
   1.蛋黃先後加糖、油、牛奶、麪粉（麪粉分三次加逐次加量）攪拌均勻；
   
   2.蛋白先後加三次糖打發（每次12g）攪打；這次竟然發生了有史以來最悲催的一幕，我插上打蛋器的那一瞬間還突然冒出一個念頭幸虧我有打蛋器啊，念頭還未閃掉聽見“砰”的一聲我的打蛋器壞了，嗚啊啊，這次我竟然是手打蛋白的，家人被我抓過來幫忙了💆💃承諾短片裏給他露個鏡，這步視頻裏大家就聽到哐哐哐哈哈，一共足足打了25分鐘啊感覺以後沒有我不敢嘗試的了

5. 3.蛋白三次加糖分別是大魚眼泡、小氣泡、明顯紋路，最後能拉出短而尖的直角，最簡單辦法就是插根筷子不到就可以了，我跟麥田學的哈哈；
   
   4.接下來就是把三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊混合，再把混合好的倒回蛋白裏繼續畫“Z”或切拌手法攪拌，關鍵不要畫圈會消泡做出來就不鬆軟了；

6. 5.烤箱150度預熱，建議在這步做因爲很容易忘記；
   
   6.接下來神器上場，我直接倒入模具（這步可以過篩一是我忘了二是我只顧拍視頻了😅），然後擠上色素，用牙籤攪拌，省事，沒再分六個盆或杯子，又少洗幾個碗了😄；塗色這步真的是繪畫創作過程，特別是藍色，真有一種梵高星月圖的趕腳，一邊弄一邊想着下次裱花可以嘗試拉花了，技術要再升一步了；
   
   7.放入烤箱中下層以免頂溫太高開裂，155-160度左右烤15-18分鐘，最好不要超過20分鐘，我烤了20分鐘雖然頂部看不出任何問題，但底部略有點烤成薄硬皮出來，不過還好不影響最後成品

7. 8.打發蛋奶油，aaa，又是手動打啊打啊，不過淡奶油好打多了大概也就幾分鐘就好了，這步和一般的千層啊慕斯啊差不多。如果用打蛋器的話可先低速1分鐘再轉高速3-4分鐘（讓奶油與空氣充分接觸會越來越細膩直至出現花紋）後再降爲低速打30秒左右左右（排出空氣），提起有小短尖略帶流動性即可，如果打發過頭成棉絮狀可再加點奶油重新打，如果記不住高速低速就全程中速幾分鐘後就停下提起看看多嘗試幾次就找到感覺了；

8. 9.最後一個步驟就是疊蛋糕啦，這個步驟派出第二個神器，切蛋糕分片器，本想切出一個平面的，沒想剩下來的也不錯就都用上了，然後抹奶油；在這裏我竟突發奇想把蛋糕邊緣不圓不平的地方用剪刀修飾下，沒想剪下的零零碎碎最後竟然拼成了一個彩虹，真是名副其實的彩虹蛋糕了😇我是不是很聰明哇哈哈🙆👻不過大晚上的就不去買草莓了，不然裝飾下肯定更漂亮呢，就留點空間給下次吧！

小貼士

其實真正的巴黎不是用的奶油抹的，他中間厚厚的白色一層是用奶酪做的，吃起來略有點酸甜的味道，這次首戰告捷以後有信心來高仿啦😇😋！