【暖暖焙家】彩虹蛋黃酥，遇見彩虹，吃定彩虹！

蛋黃酥的基本做法是：先製作油皮、油酥，再用油皮包油酥後擀卷兩次，然後包餡烤制。
彩虹酥是在彩色酥（螺旋酥）的基礎上，把一個單色油酥換成幾個彩色的油酥條，並排在油皮中包好，做出來的成品敲好看哦！

本配方可做20個彩虹酥，每個重約68克。

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用料  

【暖暖焙家】彩虹蛋黃酥，遇見彩虹，吃定彩虹！的做法  

1. 油皮材料
   其中的中筋麪粉可用一半高粉+一半低粉代替，老師比較喜歡這種方式，因爲這樣合成的“中粉”筋度更合適
   實在沒有烘焙用中粉，也可用普通麪粉代替，但筋度可能不夠理想，成品效果可能有差哦

2. 油酥材料及餡料部分

3. 先製作油皮：
   將油皮材料中的粉類拌勻，再加入豬油拌勻，最後加水拌勻成團
   也可用廚師機直接一起攪拌至出膜

4. 在揉麪墊上揉搓、摔打、對摺，成光滑且稍能出膜的狀態，用保鮮膜包起來鬆弛

5. 製作油酥：
   分別將4份油酥材料中的粉類混勻後，加豬油揉成團（切記不要過度揉搓，跟油皮的柔軟程度差不多即可）

6. 和油皮一起蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘
   油皮、油酥的軟硬度要相當，後面才容易擀勻

7. 鹹蛋黃徹底解凍至透明，表面刷色拉油（或提前用油浸泡一晚），噴40度以上白酒，放入預熱好的烤箱，上下火150度烤5-6分鐘，至表面有些變色即可，取出冷卻待用。

8. 或者將完全解凍的鹹蛋黃直接放入鋪了油紙的烤盤中，刷油後150度烤5分鐘，開啟噴白酒再燜一分鐘，取出冷卻待用。

9. 蛋黃冷卻後用豆沙餡包好

10. 鬆弛好的油皮平均分成10份，每個約40克，用保鮮膜蓋好

11. 油酥也各自平分爲10份，每個約6克，搓成5-6釐米的小長條，蓋保鮮膜防止幹掉

12. 將油皮擀成長方形

13. 放上4個不同顏色的油酥排成一排，按黃、粉、紫、綠，由淺及深排列

14. 包好

15. 收口朝下蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

16. 鬆弛好後進行第一次擀卷
    將麪糰翻一面，收口朝上按扁

17. 注意看方向，是豎着擀開哦

18. 擀麪杖從中間開始，往上擀一下，再挪回中間，往下擀一下，擀成牛舌狀
    不要來回反覆擀，以免彩色油酥混在一起

19. 沿着一頭捲起來

20. 收口朝下，蓋保鮮膜鬆馳15分鐘

21. 醒好後翻過來，收口朝上，準備第二次擀卷
    也是沿着豎的方向操作

22. 壓扁後擀開，可以儘量擀長一點，這樣層次纔會多，也會更酥

23. 最上方白色部分較多的話，可以割掉不要

24. 捲起來

25. 收口朝下，蓋保鮮膜鬆馳15分鐘

26. 鬆弛完成，對半切開

27. 像這樣

28. 壓扁擀圓，儘量中間厚四周薄

29. 然後就是包餡啦

30. 兩手配合

31. 左手稍微託着，右手一邊轉動一邊包

32. 包好用虎口收緊口子

33. 收口朝下，稍微整圓一下

34. 放入鋪好油紙的烤盤中

35. 放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤約30分鐘，注意不要上色過深哦

小貼士

1. 油皮要揉搓、摔打、對摺到出膜，有足夠的延展性，擀卷時纔不容易破皮
2. 油酥部分的豬油，根據冷藏與否適當調整，夏天溫度高，豬油容易化會覺得粘手，可適當減少用量，或者豬油提前冷藏夠，油酥的狀態以不粘手爲宜
3. 彩虹酥爲了漸變的效果，排列油酥時要注意不同顏色的排列順序，且第一次擀卷時需注意沿着油酥豎的方向擀開，不要來回擀，以免混色
4. 鬆弛時間要足夠，否則擀卷容易斷筋破皮混酥；鬆弛全過程及操作麪糰時，要時刻將不操作的麪糰蓋好，以免幹掉不好包，也影響口感。
5. 冷卻後密封儲存，夏天放陰涼處約15天，冬天25天。如果放幾天口感不夠酥了，可以送進預熱的烤箱，150度烤5-8分鐘復酥。