秦嶺涼皮

怕小攤兒上的涼皮不乾淨怎麼辦？自己做啊！把黃瓜胡蘿蔔等配菜備好，醬油醋等配料調好，將麪筋和麪漿依次送入西門子iQ700系列蒸箱進行蒸制，完整的涼皮就能做好嘍。最後將涼皮切成條狀，攪拌調料汁入味後即可食用。這一套下來簡簡單單，過程行雲流水，結尾卻只流口水哦！

用料  

秦嶺涼皮的做法  

1. 將高筋麪粉倒入盆中，加入清水，揉成麪糰。盆中加入水，將麪糰放入水中揉搓，洗出麪筋備用。

2. 預熱蒸箱至100度，預熱完畢後將洗好的麪筋放入蒸箱，選擇蒸制模式，溫度設定100度，時間設定30分鐘。蒸熟後取出備用。

3. 洗出的麪漿水中倒入麪粉，攪拌均勻。將濃稠的麪漿過篩。

4. 在蒸盤上刷上一層油，均勻倒入過濾後的麪漿備用。

5. 預熱蒸箱至100度，預熱完成後將蒸盤放入蒸箱，選擇蒸制模式，100度蒸制6分鐘後取出。

6. 涼皮稍涼後倒出，切成條狀。

7. 大蒜搗成蒜泥，再加入鹽，倒入清水，攪拌均勻，濾出蒜水；麻汁中倒入清水，攪拌均勻，加入芝麻油，繼續攪拌，製成麻汁醬；胡蘿蔔去皮，切成絲；黃瓜切成絲；蒸制好的麪筋切成丁。再分別把胡蘿蔔、豆芽焯水後撈出。

8. 涼皮上放入豆芽、胡蘿蔔和黃瓜，再放入麪筋；取少許蒜水，加入醬油和白醋，淋在涼皮上；淋上麻汁漿、辣椒油，加入蒜泥，撒上花生碎即可。