尋味手札|紅油抄手

抄手類似於餛飩，
皮薄而潤滑，
比餛飩更小、皮更厚。
在廣州稱雲吞，
在湖北叫包面，
在江西稱清湯。

據“四川吳抄手”的張師傅說，
四川人習穿大褂，
冬天天冷，
兩隻手抄在袖籠中取暖，
而餛飩包成這種模樣，
“抄手”之名也就不脛而走。

用料  

尋味手札|紅油抄手的做法  

1. 紅油抄手食材展示圖～

2. 豬肉餡加入蔥薑蒜末、白胡椒粉、

3. 鹽、生抽、雞蛋，攪拌上勁。

4. 鮮蝦剝肉去蝦線，切小塊，加料酒醃製去腥。

5. 取抄手皮，加拌好的豬肉餡、蝦肉粒，用清水沾溼抄手皮邊緣。

6. 對摺壓實，底邊捲起捏緊。

7. 製作紅油：熱油加小蔥、薑片、蒜片、香葉、 草果、桂皮炒香，香料取出棄用。

8. 碗底加辣椒粉、白芝麻，倒入熱油攪拌均勻。

9. 抄手下沸水鍋，浮起後分三次加清水。

10. 碗底鋪蒜泥、生抽、白砂糖、鹽、香油、紅油。

11. 抄手煮好後撈出放入碗中，撒花生碎。

12. 澆紅油、撒小蔥末，完成！