茄子燜肉末

茄子本身雖然沒什麼味道，但特別能吸油和調料，因此只要做法得當，和許多食材都能搭配，並且做出豐富的味道。不過也因爲重油重調料的原因，想把茄子做得好吃又健康，似乎是兩難的問題。今天分享的這道傳統菜式，咱們把茄子先醃製出水再入菜，失去水份的茄子肉就不那麼吸油了，搭配肥瘦相間的前腿肉，就可以做出美味健康的佳餚咯~

用料  

茄子燜肉末的做法  

1. 茄子去蒂，細細切丁。

2. 加2g鹽，抓勻醃製。
   茄子儘量切小一些，醃製的時間就會短一些，時間大概是15分鐘左右。

3. 倒出醃製出來的水份。

4. 前腿肉洗淨剁成肉糜。

5. 加入生薑絲，抓勻醃製10分鐘去腥。

6. 小蔥切花。

7. 大蒜切末。

8. 熱鍋少油，倒入蒜末和冰糖翻炒。
   加冰糖主要是爲了調味上色，也可以不加。

9. 冰糖快融化時，加入肉糜快速炒散。

10. 加入2g老抽，繼續大火翻炒3分鐘左右。
    老抽可以讓上色更漂亮，不加也行。

11. 加入茄子並勾芡。
    澱粉水用5g澱粉和約100g清水勾芡，可以讓成品口感和色澤更加誘人。

12. 加蓋轉小火，燜約1分鐘。

13. 調入1g鹽，撒上蔥花，拌勻出鍋。