鹹蛋黃豆腐

說說今天的這道“鹹蛋黃豆腐”。吃過蟹粉豆腐的無法忘懷那脣齒間的鮮美，在這還是蟹肥膏黃的季節，你可以奢侈下用大閘蟹來做，達到最美味的口感。



但也可以用鹹蛋黃代替蟹粉，做一道鹹蛋黃豆腐解解饞。好吃到湯汁都不剩，鮮香無敵，回味無窮！

用料  

鹹蛋黃豆腐的做法  

1. 剝出熟的鹹鴨蛋蛋黃。

2. 用刀壓碎。

3. 南豆腐切成均勻大小的塊。（南豆腐又稱嫩豆腐，石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。不建議你用內脂豆腐做。）

4. 鍋中適量的水，加鹽，把南豆腐焯水燙一下；撈出豆腐瀝乾待用。

5. 熱鍋中少許油，將蛋黃倒入，低溫煸炒到起沙。

6. 加入高湯（沒有高湯就加水）和青豆。

7. 水開後燜煮3分鐘。(水不要加多了，不然做出來水稀稀的。)

8. 加入豆腐、鹽、胡椒粉調味，再煮1分鐘（由於鹹蛋黃本來就是鹹的，若鹹味已夠，則可不必另外加鹽）。

9. 加入水澱粉勾芡。

10. 關火裝盤，美美的食用啦！簡單！下飯！又營養！

小貼士

IPS


1 /  做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整，也能去除豆腥味。

2/   焯的做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。