素食版蟹黃豆腐：鹹蛋黃豆腐

用料  

素食版蟹黃豆腐：鹹蛋黃豆腐的做法  

1. 鹹鴨蛋取出蛋黃，壓碎。我用了半塊豆腐搭配2個鴨蛋黃。感覺味道比較足。所以一整塊豆腐的話搭配4-6個鴨蛋。總之根據個人口味調整鴨蛋黃數量。我留了一點點蛋清，不礙事。

2. 燒開水，加一勺鹽。豆腐和豌豆，胡蘿蔔丁焯水煮2分鐘。水中的鹽會讓豆腐更緊緻不容易碎。豌豆和胡蘿蔔都是配色用的，可以不放。

3. 撈出備用。

4. 鍋內放10克油，小火炒蛋黃碎和薑末。薑末能去腥。

5. 提高感覺蛋黃非常腥，可以加一點點醋和料酒。白胡椒粉也是去腥利器。

6. 加入適量水，白胡椒粉，鹽，（喜歡雞精的也可以加）燒開。水能淹沒豆腐高度一半即可，不要太多。

7. 倒入豆腐和配菜。加鍋蓋，轉小火燉1-2分鐘。

8. 澱粉加少許水攪拌均勻。

9. 沿着鍋邊淋入澱粉水勾芡，輕輕晃動鍋，讓芡汁均勻，關火出鍋。