卜卜脆燒肉（烤箱和光波爐做法）

想吃皮脆肉嫩的燒肉很久了！之前趁放假去了次芝加哥唐人街的燒臘店。可是去晚了，只剩下瘦肉，簡直就是對我人生最大的考驗！自己做的話，就可以確保肉有肥有瘦、絕對好吃啦！

（菜譜改編自Youtbue 通少Tony channel "如何製作脆皮燒肉"）
份量：兩至三人份

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用料  

卜卜脆燒肉（烤箱和光波爐做法）的做法  

1. 在鍋裏放入水（剛好可以淹沒豬皮的量，可以把豬肉放進去量一下），燒滾；

2. 燒滾後把豬肉放入鍋中（豬皮向鍋底，肉不沾水），煮30秒後拿出來，用布或紙巾把豬皮擦乾；

3. 用叉子或鬆肉針在豬皮插上密密麻麻的小孔（我用了兩個叉子，大概花了8～10分鐘）；

4. 取少許白醋，均勻地抹在豬皮上；

5. 在小碗裏調好醃料（五香粉、醬油、鹽、水、糖），先將五花肉放進大碟中，再慢慢倒入醃料至豬皮下2釐米左右位置（不要碰到豬皮！！！）；

6. 放進冰箱中風乾豬皮至少4小時或過夜，放進烤箱前拿出來，擦乾豬皮；

7. 烤箱預熱至380華氏度，把五花肉皮朝上放入烤箱，開上火（Broil)，烤40分鐘至表皮烤制金黃、變脆（可以用刀叉敲一下）；

8. 表皮烤好後，拿出來，在皮上蓋上錫紙，再放進烤箱烤15～20分鐘；

9. 烤好後，拿出來等10分鐘，讓燒肉內部繼續加熱，再切件。

10. 『光波爐做法』
    豬肉放進光波爐（皮向上），用華氏380度烤40～50分鐘，取出後等10分鐘再切件。

小貼士

1.家裏有沙姜粉的話，可以在烤之前取出2湯匙抹在肉的部分。
2.用白醋不會有酸味的，只是爲了把豬皮弄乾，比較容易烤脆。
3.用鬆肉針插豬皮是最容易有效的。因爲用叉子比較難，所以要有耐心。不要太大力把豬肉插穿了。確保豬皮上每個地方都有小孔。
4.因爲是要利用冰箱把豬皮表面的水分抽乾，放進冰箱的時候不要包保鮮紙。
5.如果可以挑選的話，豬皮不要買太厚的，而且要平整的～