私房（黃酒）筍乾啤酒鴨

結婚前，倉鼠太太🐹從未對不是煲湯的鴨肉有啥想法，因爲鴨肉時常有腥氣。結婚後，自從吃了婆婆燒的私房啤酒土鴨之後，便開始一直念念不忘，腥氣沒有，卻滿滿的鴨肉香，於是婆婆傳我祕訣：不加水，酒當水，然後小火慢煟一兩個小時。
記住，不加水!不加水!  啤酒替代水最好了!
別看參考圖片的水哈😛

用料  

私房（黃酒）筍乾啤酒鴨的做法  

1. 第一步，筍乾泡水（細野筍乾，泡發快，泡發至50%以上就可以了）鴨子洗淨、切好，薑片調料準備妥當。圖片未拍，自己將就着看吧😄

2. 第二步，正常中火下油，煎薑片，鴨肉下鍋子炒，可大火炒至肉色不紅，有些熟色。加點黃酒，去些腥味。

3. 第三步，加入白糖一勺至兩勺提鮮，看個人喜好，我一般放一勺多一點點。然後翻炒至有少許糖色。火不需要太旺，容易爆出，傷害自己哈😄!

4. 第四步，加入一勺老抽

5. 第五步，翻炒均勻上色。

6. 第六步，倒入半聽啤酒（一隻就倒一聽，如果是黃酒量可再減去50%）

7. 第七步，啤酒煮一分鐘後，加入少許生抽。（圖片中是拍照時不小心忘記了🙄當一隻鴨子的量了，加多了酒，其實半瓶就好，那麼鍋內沒那麼多湯，重點還是看配料表哈）

8. 第八步，蓋蓋子燜煮開，然後倒入砂鍋（大鍋子還要炒菜哈😄）

9. 第九步，然後倒入邊上砂鍋，放入泡發了一半的野筍乾，和剩下的兩片薑片。（一般我用可預約的電爐，是不加水，純酒，但是煤氣竈怕自己忘記時間，所以加了水，其實如果邊上守着的話，或者可預約的話不加水版更好吃哦😊）

10. 第十一步，大火煮開10分鐘，小火慢煟40分鐘至一小時，喜歡酥嫩些的可以再增加一小時文火（電爐保溫那種就可以）。

11. 最後，起鍋，開吃!喜歡加蔥的可以加點。
    

小貼士

1.不加水!啤酒替代水!鴨子半隻，酒就半瓶，鴨子一隻，酒就一瓶（黃酒減量30-50%）
2.豬皮，可以煮熟後放入鴨肉一起炒，一起煟燉，這樣老鴨雖瘦，卻依舊滿滿的膠原蛋白嫩個哦😊，好吃又美容。
3.筍乾來不及泡發也沒關係，泡發一半也可以，燉起來味道也不錯。