好吃的酸菜魚

以前做過幾次酸菜魚，均已失敗告終。歸根結底酸菜的原因，好吃的酸菜是成功的一半。

用料  

好吃的酸菜魚的做法  

1. 我買的是兩斤左右小草魚，菜場殺好。一定要洗乾淨，肚子黑膜去掉，牙齒去掉。表皮用洗米水洗洗洗。因爲河魚會比較腥。

2. 片魚肉
   魚頭，魚骨，魚肉分離
   看得出我是第一次新手片嗎😀

3. 選對酸菜，我們這邊2.5一包的酸菜，超級好吃。剛好一包一盤的量。

4. 準備好配料，擺盤拍一張。
   魚放鹽和生粉醃一醃，十分鐘左右。

5. 熱油，煎魚頭。最好兩面金黃。

6. 我一般兩個鍋一起開
   一個鍋煎魚，另一個鍋就開始炒酸菜
   因爲沒有拍照，就用文字描述，有不清楚的盡情問。我也怕有啥遺漏了。
   1⃣酸菜加姜蒜炒一炒，加胡椒粉，料酒等調味料。加沸水，加魚頭魚骨。
   2⃣小火煮沸撈出先擺盤，剩下的沸水放魚肉
   3⃣魚肉不用等水沸，快快撈出
   4⃣水沸倒盤
   5⃣擺花椒辣椒，蒜泥，蔥和香菜
   6⃣淋熱油

7. 成品

小貼士

想要辣的，在炒酸菜的時候使勁加辣椒。
我這個做出來有點偏清淡的，如果口味重可以少放水。
關於最後淋熱油，油適量。