荔浦芋頭粉蒸排骨（含蒸肉米粉做法）

粉蒸排骨也是一道看起來好像很麻煩，但其實挺簡單的菜。無非是：打米粉→醃肉→裹上米粉→蒸。要是買現成的蒸肉米粉，就更簡單了。但其實米粉自己打也很容易，現打出來的米粉那叫一個香啊！

不過，這道菜浸泡生肉要一小時，醃肉要一小時，蒸肉還要一小時。請提前規劃、合理安排時間。可以冷藏醃製過夜，第二天再做，具體看步驟。

用料  

荔浦芋頭粉蒸排骨（含蒸肉米粉做法）的做法  

1. 首先做蒸肉米粉。大米+花椒+八角+幹辣椒+鹽，放到鍋裏用中小火炒。鍋裏什麼油什麼水都不需要，就直接幹烘。大米和香料洗不洗都行，洗過的話就需要烘更長時間，要把水氣都烘乾，炒到大米微黃。

2. 然後用料理機打碎，注意別打得太細變成粉末了，保留一點顆粒感會比較好吃。裏面有八角，比較硬，需要確認你的料理機能不能打磨乾粉，也請留意塑料杯體打幹粉是可能會磨損杯壁的，是正常現象。

3. 蒸肉米粉也可以一次多打一些，密封儲存，裹在其他蔬菜上蒸着吃也很美味。有了蒸肉米粉，再準備好其他食材。我用的是荔浦芋頭，用其他根莖類替代也都可以。

4. 排骨我用的是網易味央的黑豬前排，前排比仔排脂肪略多一些，蒸出來不會太乾。排骨在清水中浸泡一小時，期間換幾次水，直到不再有血水。這是去腥的重要步驟。然後加入蒜蓉、薑末、料酒、醬油、腐乳汁、糖、鹽，抓揉均勻。【注意此時還不放米粉】

5. 我習慣把芋頭塊也丟進去一起醃，這樣能多少給芋頭帶點兒底味，否則粉蒸肉底下的根莖類配菜總是會太淡。醃至少一小時，也可以冰箱冷藏過夜。

6. 把芋頭先夾出來，鋪在容器底部。我用的是竹蒸籠+屜布。同時蒸鍋內燒開一大鍋水。

7. 【此時才裹米粉】將排骨裹上米粉，確保每一塊的表面都均勻沾滿。也可以把米粉一股腦兒倒進去，抓勻。但那樣容易裹得不均勻，有的地方結塊，有的地方又沒粘上。所以我是一塊肉一塊肉夾着去米粉裏滾的。

8. 裹好米粉的排骨一塊塊碼在芋頭上，碗底的醃料汁也淋上，然後在表面再噴一些水，這樣蒸出來就不會發幹。

9. 蒸鍋上汽後，放入，中火蒸1小時。注意留意蒸鍋裏的水量，水不夠了就要加熱水進去補足。蒸好後撒上蔥花即可。

10. 裹上米粉蒸出來的排骨那叫一個滑嫩酥軟，超級好吃！

小貼士

米粉裏有一顆八角，八角的味道固然很衝，直接吃到任誰都受不了。但打碎後裹在排骨表面，並吃不出來特別明顯的八角味兒，主要還是花椒的香氣。米粉裏的花椒不能省略，是靈魂！

我用的是沒有區分生抽還是老抽的釀造醬油，大家也可以用1/3老抽+2/3生抽來代替。

打米粉的時候，有的人喜歡用一部分糯米，也很好吃的。