超簡單粉蒸排骨/粉蒸肉（不需要蒸肉米粉，不炒米）

懶人版粉蒸排骨
本方配料步驟省事（雖然我寫的步驟多，但是很簡單），蒸的時間長。
留學的時候沒有中國市場，天天淨琢磨怎麼吃東西了……
本方需要能把米打成粉的機器，實在沒有可以看第13步，效果會差點，不過也是留學時期的常規操作了，驗證過沒問題的

用料  

超簡單粉蒸排骨/粉蒸肉（不需要蒸肉米粉，不炒米）的做法  

1. 排骨/五花肉切塊後洗乾淨，泡水半小時後沖洗一下，撈出來。
   
   着急吃可以不泡水，泡了腥味小一點，不過豆瓣醬味道重，基本可以壓過去？
   
   說一下我用的是便宜的排骨，肋排和軟骨交界的位置比較多。以前留學的時候有專門分割的這個位置的排骨，超級熱愛，又便宜（8塊錢一公斤），我狂熱的喜歡軟骨
   粉蒸有軟骨的話需要蒸比較久。只是普通肋骨或者五花肉的話，40分鐘足夠了。

2. 加入1.5勺郫縣豆瓣醬
   這個勺子我只能說大概5公分長，3公分寬的面積……多一點少一點就是鹹淡味的差距
   
   再加入1勺白酒（廣式米酒，二鍋頭，白朗姆。都行！）。如果沒有白酒。也可以用醪糟，放2-3勺去掉米粒的醪糟（純液體），放醪糟就不要加蜂蜜加糖啦！
   
   這裏如果有味淋，也可以放1勺味淋，是日式的一種甜味米酒的料理用酒，比醪糟甜味濃郁點。家裏的用完了，所以用白酒+糖

3. 加入半勺白糖（或1平勺蜂蜜）
   用醪糟或者味淋跳過這一步

4. 抓勻，醃半小時。也可以冷藏過夜。

5. 料理機的研磨杯，放入3個大料瓣，2粒丁香。也可以加一點花椒粉，非必須
   
   這個研磨機打的時候沒辦法打的很碎，如果你有大料粉和丁香粉可以微微放一點；沒有這兩種香料可以加一點點五香粉。實在都沒有可以不放，香氣會差一些。

6. 再加入半杯大米，稱了一下大約100g
   
   米不要洗，除非洗完了你有耐心用廚房紙擦乾
   
   洗過的米有水分，不容易貼在肉上。
   
   不要炒！我原先都按自己方法做的，後來好奇炒過一次，哇靠那麼難吃的，爲什麼大家都要炒米，只是蒸的時候米會熟的快而已，圖的是蒸制時間短，肉嫩，蒸出來肉裏面還帶血，不脫骨，軟骨硬的沒法吃，完全理解不了！！蒸久了可能沒那麼嫩，但是吸滿了水吃起來口感也很好的！

7. 打碎成米粉，不用特別細的粉，能看到一些小半顆米大小的碎粒。太小不好吃。別弄成麪粉似的
   
   今天家裏舊的米吃完了，淘寶買了響水大米，比原來的米容易熟。。。原先的米是別人送的，也沒記牌子，但肯定是東北米，長粒的，很耐煮。不要用南方的粳米，蒸這個方子，越耐煮的大米越好！

8. 倒一半在醃製的排骨裏
   喜歡重口和醬油味的朋友，這一步可以加點老抽，不要多，0.5-1勺即可。我不是很喜歡醬油，所以沒加。試過加了的，味道也不錯。

9. 抓勻

10. 再加入剩下的米粉，抓勻

11. 抓勻後一塊塊的轉移到盤子裏。剩下的豆瓣醬裏面的大顆粒豆瓣不要了，扔掉
    
    盤子底部建議墊削皮切塊的紅薯（地瓜）！巨好吃真的！也可以放土豆，芋頭，南瓜等等，但是我覺得紅薯最好吃

12. 蒸鍋接水（多接點，要大火蒸很久），放好籠屜，放上排骨，蓋蓋開火。
    大火燒開後，中大火🔥蒸40分鐘，不要小火。。味道不一樣，蒸不透。
    軟骨大約一小時。五花肉可以縮短些時間，但是呢，肯定蒸的約久越好吃，留學的時候宿舍不收電費，電圈爐子蒸過三小時，真好吃啊

13. 這一步說一下沒有料理機怎麼處理大米。首先大米要提前浸泡至少30分鐘至2小時，濾出水分後搓碎，但是手搓顆粒沒辦法搓的很小，所以蒸的時間要延長一些（而且浸泡過的米會比較難貼在肉上，如果不是實在沒辦法不建議這個方式）