蒸肉米粉（紅蒸菜粉）

蒸菜粉分爲兩種，一種是白蒸菜粉，由大米或者大米加若干比例的糯米打成細粉，主要用來蒸素菜；另外一種是紅蒸菜粉，其實就是大米糯米加上各種香料打成稍粗粗的顆粒。

用料  

蒸肉米粉（紅蒸菜粉）的做法  

1. 大米糯米的配比隨意。

2. 香料。忘記拍桂皮和小茴香了。

3. 找一隻速熱無塗層炒鍋。我這裏用了鐵鍋。放米，大料、桂皮，花椒（不易糊，炒之後更香的香料，其他香料最後放）。

4. 小火炒15分鐘左右。快好時再放香葉、幹辣椒、小茴香等不耐炒易糊香料，翻炒一兩分鐘關火。

5. 米粒兒發黃有點像爆米花的樣子即可。

6. 放入料理機中低速（蒸肉粉的顆粒要較大不要太細）或點動打碎。

7. 👌。用密封袋收起來。約能做4次粉蒸牛肉的分量。

小貼士

炒米過程中拿捏不好擔心香料會糊的，大料花椒桂皮這樣的香料也可以不隨米一起炒，之後再加一樣的。