不放油！不炒糖色！紅姐紅燒肉。

我成長於一個肉食之家。紅姐（我媽）最拿手的就是紅燒肉。它不放油不炒糖色，也不必非要冰糖，佐料也精簡。

我媽的這碗紅燒肉把我爸俘虜了40年；我長大後，和紅姐學到的第一個手藝就是這碗勾魂肉。當然，也俘虜了不少人…

用料  

不放油！不炒糖色！紅姐紅燒肉。的做法  

1. 五花肉切塊，2.5*2.5cm爲佳。
   
   

2. 肉冷水下鍋，煮開撈出，去血末。

3. 肉下鍋幹炒至稍焦，加花椒，大料，老抽，生抽，耗油，糖，蔥姜。
   
   

4. 炒勻加開水，沒過肉。約爲肉的1.5-2倍。蓋蓋小火燉50分鐘左右。
   

5. 燉熟後，開蓋大火收汁。

小貼士

* 此配方口味稍偏甜，不愛甜的適量減。
* 40分鐘後，就去看看，以免糊鍋。
* 肉下鍋幹炒需要不粘鍋，普通鍋可放少量油。
* 肉太硬？有可能是最開始炒太乾或者最後燉幹了。
* 肉太黑？有可能是老抽放多了。