文蛤芋艿豆腐煲

文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且含有大量蛋白質和人體所需的鐵、鈣、碘等多種元素，具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒"等病。近代研究又表明：文蛤有清熱利溼、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國內外食客歡迎。 相傳兩三千年前，人們就開始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤，御封它爲“天下第一鮮”。從此，這個雅號就一直流傳至今，聞名於世。
如果說南通的文蛤是天下第一鮮，那麼南通最好的文蛤，當屬如東的文蛤。對於生於海邊長於海邊的如東人來說每頓飯的餐桌上都少不了文蛤的影子，什麼爆炒文蛤、鐵板文蛤、熗文蛤、文蛤漲蛋、文蛤冬瓜湯、文蛤豆腐湯、文蛤餅等，人們利用文蛤的鮮美把他們的想象力發揮到最高水平總是能想出各種花式烹飪方法吃出各種新高度！它不管是作爲主菜還是配菜都能把它的鮮美髮揮到極致，總是讓人對它垂涎三尺、欲罷不能，吃了還想吃!如果幾天沒吃，總感覺生活中少了點兒什麼似的！
今兒呢我給大家帶來的是如東本地的文蛤加從鄉下弄回來的新鮮芋艿和用白醋點漿自制的無添加的豆腐 煲制而成的文蛤芋艿豆腐煲！當鮮美的文蛤、糯糯的芋艿和營養豐富的豆腐結合到一起的時候又會碰撞出什麼樣的火花呢？你們期待不？流口水不？想吃不？不給你們吃，自己做去！

用料  

文蛤芋艿豆腐煲的做法  

1. 豆腐切成小塊，鍋裏倒適量水，放一小勺鹽燒開後將豆腐焯燙一下去掉豆腥味，放在一邊備用（我這個豆腐塊切得有點大了）

2. 將芋艿切成大小適中的丁，熱鍋涼油，放入蔥花和芋艿炒出香味，烹少許料酒（請自動無視某人的刀工）

3. 鍋裏倒適量水燒開

4. 倒入焯燙好的豆腐塊燒開

5. 再倒入洗乾淨的文蛤肉轉大火燒開後放少許鹽和糖（放糖的目的是提鮮，放一丟丟就可以了）

6. 倒入準備好的砂鍋中，轉中火煲至鍋中的湯濃稠併發白（如果想偷懶不倒入砂鍋直接在炒鍋中大火收汁也行）

7. 關火，撒上白胡椒粉和切好的大蒜末還有香菜末

8. 起鍋，上桌，開吃！（最後一張圖片是在暖色燈光下拍的，顯得豆腐有點黃，其實是奶白奶白的，十分誘人）

小貼士

自制的豆腐比平時買的豆腐大，用半塊就行。如果是買的豆腐一塊差不多，文蛤可以根據個人的喜歡少放或多放點，我每次都想放得多多的，哈哈！芋艿看大小放5-6個左右。切記鹽不能放多，心裏沒底可以一點點放，因爲文蛤的湯本身是有鹹味的鹽放多了湯會濁！這個濁在這裏是太過鹹鮮的意思！糖千萬不能少，它的作用就是讓湯汁鮮得更柔和不會有濁的感覺！