✨麻婆豆腐✨成都香格里拉🤫五星級酒店做法

噓🤫見到即是有緣，咱悄悄的把手藝學起。
有幸請教名廚，口味確實跟家常的不一樣，簡單菜其實一點也不簡單。

用料  

✨麻婆豆腐✨成都香格里拉🤫五星級酒店做法的做法  

1. 準備嫩豆腐一塊，蒜末、小蔥白、蒜苗花切好備用。
   (薑末可放可不放，各地姜味濃淡不一，太濃的會蓋過菜味，喜歡姜的朋友可以稍微意思一下就行不要放多)

2. 取鮮蝦肉6只，開深背、去蝦線，料酒鹽澱粉適量，抓勻靜置到煮完豆腐爲止。

3. 鍋內加水煮沸，加老抽10g、鹽10g，放入豆腐中火煮1-2分鐘。爲的是讓豆腐自身的水分出來，再吸入調料的味道，更好的入味。

4. 連湯帶料盛出備用，再次下鍋前倒掉湯水。

5. 鍋內下油，煸炒鮮蝦肉，半熟撈出。
   
   就着這油炒肉沫，加生抽10g，出鍋。
   肉沫最好是牛肉，實在不行豬肉的也可。

6. 另起一鍋，燒油加入郫縣豆瓣醬30g、老乾媽牛肉豆豉20g炒香出色後依次加入蒜末、小蔥白、辣椒粉(視接受辣的程度添加)，辣鮮露10g、豆腐、肉沫，加高湯沒過豆腐一半即可，燒開後小火咕嘟兩分鐘。
   沒有高湯的用雞汁濃湯寶，往清水裏加1/3小盒的用量，不用太多。再沒有的就加雞精。但是味道肯定不一樣了。

7. 不要翻炒，用勺背輕推輕拌，使得豆腐入味均勻、徹底，放入煸好的蝦肉，撩湯使其溼潤。

8. 淋入花椒油10g簡單推拌。
   水澱粉勾芡！一點點加，分3次！每一次的意義不同，收成羹狀即可。
   最後加入豆豉粒、蒜苗花起鍋裝盤，表面撒少許花椒粉就完成啦！

9. 想不想吃？可好吃了😋

小貼士

1、因爲配料多而且做豆腐的時間短節奏快，所以建議大家先把各種配料都準備好放在身邊，以防手忙腳亂影響烹飪口感。
2、鮮蝦肉開深背才能捲成漂亮的形狀，煸炒的時候小心油水迸濺。
3、鍋具用不粘鍋。豆腐下鍋以晃鍋形式散開，用勺背推、拌。
4、因爲郫縣豆瓣醬和老乾媽豆豉已經很鹹了，所以不用再放鹽了。