香而不膩紅燒肉（鵪鶉蛋雞蛋）

不炒糖色，簡單易做。

1. 我加了雞蛋和鵪鶉蛋，不想加的完全可以不加。

2. 核心是收汁的時候要翻炒兩分鐘。關火後蓋鍋蓋悶四分鐘。這2+4是核心。

3. 個人感覺鐵鍋燉肉更好吃。

用料  

香而不膩紅燒肉（鵪鶉蛋雞蛋）的做法  

1. 五花肉（共45塊）用冷水泡兩遍，洗淨後冷水下鍋，放入兩片姜，一片香葉。焯熟。

2. 撈出備用

3. 熱鍋下油30ml。

4. 放入蔥薑蒜爆香。

5. 加入五花肉，翻炒一分鐘。
   加入料酒4勺，翻炒一分鐘。
   加入老抽2勺，生抽4勺，翻炒一分鐘。
   
   共計翻炒3-4分鐘。下了老抽生抽後就容易糊鍋，得快速翻炒。然後加入沸水。

6. 如圖，加入冰糖四塊，鹽一勺半，中火燉十五分鐘。

7. 利用這十五分鐘把雞蛋鵪鶉蛋煮熟剝皮。

8. 放入鍋中，轉大火開鍋後，繼續中火燉30分鐘。期間要看看有沒有糊底，水夠不夠等等，加水要加沸水。

9. 30分鐘後，加入少量味精，翻炒兩分鐘後關火。
   【蓋鍋蓋悶四分鐘】，出鍋。

10. 香而不膩，非常好吃。