紅燒肉（加鵪鶉蛋版）

用料  

紅燒肉（加鵪鶉蛋版）的做法  

1. 四川人吃豬肉的時候需要把豬皮一面放入乾淨 無水 無油的熱鍋里加熱 一直到豬皮呈金黃色。
   然後取出，在冷水中洗乾淨，注意，皮上面的金黃色需要用刀將豬皮的金黃色幹皮刮乾淨。
   最後切塊，大概3釐米長的小方塊。待用

2. 冷鍋焯水，水裏加生薑和料酒。待水開後兩三分鐘左右將肉取出，等待下鍋

3. 取一隻乾淨的炒鍋，放少量的油（只是爲了一會冰糖放進去不粘鍋），然後放入一塊冰糖，中火將冰糖熬化，不斷攪拌，直到冰糖起泡泡了，關火，迅速放入花椒，辣椒 八角 桂皮 香葉等所有香料 還有老薑。乘着糖的餘溫將料炒香了之後加水

4. 將焯水好的肉放入小砂鍋，然後倒入上一步加入了各種香料的水，慢燉一個小時

5. 將鵪鶉蛋煮熟後立刻放入冷水中 這樣比較好剝，剝好後等到肉燉了一個小時左右加入

6. 加入了鵪鶉蛋後加鹽，開大火，燒差不多10幾分鐘的樣子，收汁，最後加一點點味精，出鍋，撒蔥，上菜