鮑魚仔鵪鶉蛋紅燒肉

用料  

鮑魚仔鵪鶉蛋紅燒肉的做法  

1. 帶皮五花肉切塊冷水入鍋，加入料酒2 tablespoon 汆水，撈出瀝乾水份；

2. 鍋內加入適量食用油，加入黃冰糖20克，中小火加熱至冰糖融化成爲焦糖色，將火調成小火，加入瀝乾水份的五花肉（因爲油溫很高，如果有水份很容易濺出燙傷，要小心）炒糖色，將五花肉均勻包裹上焦糖色；

3. 加入漫過五花肉的熱水，蔥段和薑片，生抽25克，老抽30克，料酒25克，八角1顆，加入鮑魚仔，大火煮開後轉小火燒1小時15分鐘，在45分鐘的時候加入煮熟剝殼的鵪鶉蛋，最後揭開鍋蓋，大火收汁約20分鐘，待汁水濃稠以後熄火盛出（這個時候注意不要糊鍋了！）。

4. 一鍋入口即化、香而不膩的鮑魚仔鵪鶉蛋紅燒肉即成，既有紅燒肉的香，又有鮑魚仔的鮮。我不是很偏好甜味，如果想做到上海菜濃油赤醬，口味偏甜的風味，黃冰糖需要40克，成品顏色偏深棕色、口味偏甜。

小貼士

根據我的經驗，只要黃冰糖、老抽給到位了，不需要炒糖色最後成品也可以色澤油亮，不喜歡炒糖色的朋友可以試試看。