不放油的紅燒肉+鵪鶉蛋

耗時：2小時
難易程度：★★★
所需鍋具：炒鍋，燉鍋

各位小夥伴們，因爲下廚房即時聊天不太方便，很多友友的問題都沒看到，所以我剛把微信號放個人簡介了
做菜的過程中遇到什麼不明白的歡迎加微信交流哈^_^
貼秋膘嗎？一起來吧！裏面有我剝鵪鶉蛋的獨門祕籍哦                                                       V：Caotai0624

用料  

不放油的紅燒肉+鵪鶉蛋的做法  

1. 準備材料

2. 鍋內放水，用料裏四分之一的料酒，將一塊薑切片丟進去，燒開

3. 肉不要切，直接放進去煮10分鐘（也可以不焯，但是不焯煎的時候不好操作）

4. 趁煮的時間把佐料洗乾淨切好，桂皮太大塊了可以用刀背敲碎，這樣更香更入味

5. 所有材料洗淨切好，大蒜一定要夠，然後切碎點，越碎越好吃

6. 把煮好的肉肉撈起來，水不要倒掉，拿來煮鵪鶉蛋，大概5分鐘就好啦，不要忘記撈出來哦（此條可以看出我很持家）

7. 利用煮蛋的時間把肉肉切成2×3的塊狀

8. 放入鍋內，大火煎2分鐘

9. 翻另外一面繼續煎2分鐘。因爲出油較多，可能會爆，建議蓋蓋子或者戴防護面罩操作。不能因爲做菜受傷呀

10. 沿鍋邊灑入料酒（第二次）。我用的是袋裝料酒，剪一個小口子擠到鍋裏“呲啦”的感覺特好，強烈建議你們也試試

11. 把除鵪鶉蛋之外其它所有配料一起放進去

12. 炒2分鐘，沿鍋邊灑入料酒（第三次）

13. 加耗油

14. 加生抽

15. 加老抽，還有鹽

16. 翻炒2分鐘後沿鍋邊灑入剩下的所有料酒（第四次）

17. 加冷水燒開，水量以沒過肉肉一公分爲宜

18. 轉小火慢燉，然後我們來剝鵪鶉蛋

19. 拿個盆放好冷水，將煮好的鵪鶉蛋倒進去，在水裏用力把蛋摁在盆底充分捏碎，捏成這樣

20. 就着水剝開，你會發現可以蛋殼連着蛋皮整個的撕下來

21. 可以整個撕下來的感覺是不是超級爽。可以把所有鵪鶉蛋都捏好後一起剝哦，讓水進去蛋殼裏面可以更快速的脫殼。全部剝完後用水沖洗一次，因爲鵪鶉蛋的蛋殼很容易黏在蛋上

22. 把剝好殼的鵪鶉蛋倒進紅燒肉裏一起煮

23. 大火煮5分鐘然後轉小火慢燉一個半小時

24. 再轉大火收汁。別收太乾哦

25. 出鍋裝盤啦

小貼士

一定要買五花肉，就是一層薄薄的肥肉一層薄薄的瘦肉然後有好幾層的那種，別買就上下兩層的，那種燉不爛，口感也差，一定要看好哦。不要忘記交作業哦