天津人的必備家常菜-天津撈麪

👉🏻撈麪絕對是天津人家家必備的家常菜，“逢喜事，吃撈麪。”是天津人傳承數百年的習俗。麪條在天津就是“喜”字的代表，不管是逢年過節、娶媳婦、嫁閨女，還是過生日、搬新家，就連有誰大病初癒，天津人都要吃麪條。
👉🏻撈麪由來已久，流傳到現在也演變出了各種不同做法的撈麪，但是滷子炸醬➕各式的菜碼絕對是最傳統最經典的做法，也是我最愛吃的做法

用料  

天津人的必備家常菜-天津撈麪的做法  

1. 準備階段
   
   炸醬：豬肉一塊+肥肉一小小小塊（去除豬皮，將瘦肉和肥肉分開切丁）
   滷子：香菇泡發，木耳，西紅柿3⃣️個，香乾，黃花菜，麪筋，蝦仁，腐竹，雞蛋（木耳不用切，西紅柿切塊，蝦仁切塊，雞蛋打散備用，其它全部切絲）
   菜碼：蠶豆（掰瓣），豆角（切絲），豆芽，菠菜，胡蘿蔔（切絲），土豆（切絲），黃瓜（切絲）

2. 🌟炸醬做法：起鍋後倒入五花肉的肥肉炸肉油，稍微到一點點油，用鏟子邊按壓肉邊炒，煸出肉油，等肥肉變的脆脆的之後肉油就差不多了。然後將肥肉剔除不要。
   肉使用鍋中榨好的肉油炒瘦肉部分，炒得發白之後擱醬油，料酒，翻炒過後擱一點熱水❗️ 然後蓋上鍋蓋燜一會
   肉熟了之後把肉倒出來 ，重新起鍋熱油，放一點蔥熗鍋，將麪醬倒入鍋中翻炒之後，再重新把炒好的肉倒回鍋中翻炒，然後擱一勺糖半勺鹽翻炒一下就可以出鍋了
   一碗香噴噴的炸醬就做好了😋

3. 🌟菜碼部分：
   炒蠶豆：起鍋熱油，倒入蠶豆瓣快速翻炒，炒到蠶豆微熟
   之後倒入一點醬油翻炒，
   然後依次少量❗️往鍋中加入熱水直到蠶豆軟爛，
   然後加半勺鹽翻炒之後就可以出鍋了

4. 🌟炒土豆，炒豆角，炒豆芽跟炒蠶豆的步驟完全一樣
   ‼️豆角一定要炒熟，中途最好不要嘗👅，如果嘗的話沒熟就不要嚥下去，最好是看豆角炒的軟趴趴的了再嘗一下
   菠菜，胡蘿蔔直接加入鍋中焯水，也可以依照同樣的方法炒一下
   黃瓜切絲後直接拌到面裏

5. 🌟滷子：鍋內倒油，熱油倒入姜略炸
   然後倒入香菇翻炒
   然後倒入去好皮的西紅柿，將西紅柿炒爛後加水沒過食材，
   然後略煮之後倒入蝦仁，翻炒水開之後倒入一勺鹽。
   蓋蓋燜煮一會等香菇和蝦仁熟的差不多了再倒入麪筋，木耳，香乾和黃花菜。
   這個時候如果水少了的話就再加入一點水，菜都熟了之後倒入水澱粉和打好的雞蛋攪拌後略煮就可以出鍋了

6. 將菜碼、炸醬和滷子分別舀到碗裏，再加上搗好的蒜汁，拌勻後開吃！

小貼士

‼️菜碼和滷子裏使用的菜每家的做法都不同，這樣做出來的滷子和菜碼肯定很多，所以大家如果自己吃的話可以減量也可以少放幾樣菜。
‼️鹽和醬油的量也可依照個人口味進行加減
‼️最後，一定一定一定要加入搗好的蒜！超級提味超級香！