媽媽牌炒米麪幹

米麪幹（北方叫粉幹），是浙江常見的主食，可炒可煮，我個人喜歡炒的，香。各地的米麪幹粗細軟硬不盡相同，各家的配料更是千差萬別，同一家也會根據當天心情及應季蔬菜來選擇不同的用料。此處僅以這次回家臨行前媽媽炒的一頓爲例，是三個人的量。

用料  

媽媽牌炒米麪乾的做法  

1. 涼水淹沒米麪幹，浸泡5分鐘，倒掉水，加適量醬油用手抓勻。

2. 豬肉切絲（我偷懶切了片），加澱粉、醬油、料酒，用手抓勻。

3. 香菇、口蘑、油豆腐、茭白、絲瓜切片或絲（我偷懶，有的切了塊）。大蒜切小塊，細香蔥切成一釐米左右的段，將蔥白和蔥葉分開。

4. 熱鍋，倒入平時炒菜兩倍量的油，加熱後盛出大半。

5. 雞蛋加鹽和料酒，打散，下油鍋凝固到如圖程度後翻面，用鍋鏟切碎，盛出備用。

6. 將剩下的油倒入一半（千萬注意別燙着手，要用勺子舀，不要用手碰碗），放入大蒜和蔥白爆香，放入豬肉炒至半熟，放入香菇和油豆腐稍炒，再放口蘑、茭白、絲瓜，炒癟後放蝦，加鹽和料酒，炒幹後盛出。

7. 另起鍋，加半碗水燒開（如果怕糊鍋可以先加點油再加水），放入米麪幹，此時米麪幹切不可翻動。蓋上鍋蓋，小火至水完全燒乾，將剩下的油澆在上面。再把剛纔炒好的菜和雞蛋倒入，用筷子將米麪幹挑散，和菜拌勻，最後撒上蔥葉即可。

小貼士

做好這道菜的關鍵是控制好米麪乾的軟硬度，一是泡水時間不可太長也不可太短，短了太硬咬不動，長了就稀爛了。二是米麪幹下鍋後一定要等水燒乾後才能翻動。題圖是媽媽炒的，步驟圖是我自己炒的時候拍的，比較兩個成品可以看出我炒的還是太溼了，原因就是泡太久以及沒等水完全燒乾就翻動米麪幹了。

除了我這裏寫的做法外，還有一種省事一點的做法：如果菜裏水分比較多，炒得差不多以後不用另起鍋，直接把米麪幹放在菜上，蓋上鍋蓋調小火，利用菜裏的水分把米麪幹蒸熟。同樣，必須等菜裏的水分完全燒乾後才能翻動。