爲了做出稍稍低脂低鈉的微麻版麻婆豆腐,我也是盡力了……雖算不上正宗川味,但依然美味又下飯。亦可省略肉末做純素版哦。
用料
肉末 | 200克 |
花椒 | 5-10粒 |
小蔥 | 1/3根 |
花椒粉(可省略) | 小半勺 |
郫縣豆瓣醬 | 2-3勺 |
蒜 | 1-2瓣 |
生薑 | 少許 |
泡椒 | 2-3個 |
豆腐 | 1塊(300-400克) |
生抽(可省略) | 1勺 |
澱粉 | 1-2勺 |
辣椒粉 | 半勺 |
香油(可省略) | 2-3滴 |
料酒 | 1勺 |
冰糖(可省略) | 1-2塊 |
野蒜(或蒜苗) | 1-2根 |
食鹽 | 1-2克 |
菜籽油 | 1勺 |
這個麻婆豆腐不太麻——家常快手版下飯神器麻婆豆腐的做法
將五花肉切成肉末,用料酒與少許鹽醃製去腥。將大蒜切成蒜蓉,生薑切絲,蔥葉部分切成蔥花,蔥白部分切成蔥段,豆腐切塊備用。澱粉加水,攪拌均勻。
鍋中加入菜籽油,將肉末入鍋翻炒,之後加入郫縣豆瓣醬、生抽、冰糖與花椒粒,翻炒片刻。再加入豆腐、泡椒、野蒜或蒜苗,小火燉煮1-2分鐘。之後在鍋中分三次均勻倒入水澱粉,稍稍攪拌至湯汁粘稠。(當心不要把豆腐攪碎)
大火收汁,滴入麻油少許;出鍋裝盤,加入蔥花、蒜蓉、花椒粉少許。
用來扣飯或拌麪都超合適哦。然而我卻用它配了奶香雞茸蘑菇湯,就是這麼任性。🤷♀️
搭配小涼菜也不錯哦。