芋泥烤蛋奶(空氣炸鍋/烤箱通用)
用料
雞蛋 | 3個(一顆蛋兌100毫升奶,含旺仔) |
牛奶 | 200毫升 |
旺仔牛奶 | 375毫升(就是紙盒裝的3瓶) |
芋頭 | 1個,約1斤 |
紫薯 | 1個(必須有,不然泥不成紫色) |
檸檬汁/醋 | 幾滴 |
白砂糖 | 結尾鋪在蛋奶表面,烤焦糖 |
芋泥烤蛋奶(空氣炸鍋/烤箱通用)的做法
芋頭和紫薯切塊,40分鐘蒸綿
加250毫升旺仔,碾壓成泥(根據芋頭酌情加旺仔,芋泥推起來有粘連感即可),加幾滴檸檬汁,鹼性可以增加紫薯裏花青素的紫色色澤。
不溫馨提示:壓起來很累……不行就某寶買現成芋泥吧,記得買無糖的裝盒,底下鋪一層幹燕麥(重要!!因爲一會兒蒸的時候能吸水),再鋪一層芋泥
打雞蛋液,3顆蛋+200ml牛奶+125ml 旺仔(蛋和奶的比例是一顆蛋比100毫升奶,自行控量)先蒸10分鐘再烤(蛋奶嫩的關鍵),蒸烤箱預熱後180度20分鐘,取出來鋪一層白砂糖,再210度烤5分鐘(形成焦糖)
如果有噴火槍,焦糖會更好看(T ^ T) 烤的顏色還是不均勻。
蒸的過程中會有點蒸汽水的,墊底的燕麥會努力吸走