快手版鐵鍋燉魚，鐵鍋魚燉豆腐

我是CC媽咪，在北京待久了，雖然口味慢慢變得清淡了些，但麻辣味的菜餚，每每想到此，依然可以激活起舌尖上的味蕾，尤其那紅彤彤的顏色，好下飯，好耐看，今天教大家做一道鐵鍋燉魚，肉質鮮嫩，美美的享受哦！

用料  

快手版鐵鍋燉魚，鐵鍋魚燉豆腐的做法  

1. 將魚洗淨，切塊！

2. 魚頭可以切開，更加入味，加適量大蔥段，薑片，蒜瓣，1勺鹽，料酒3勺，將魚抹勻，使其入味。醃製最少半小時。

3. 將小蔥切斷，準備薑片適量，大蔥，大蒜瓣若干可最少不低於6瓣，幹辣椒，花椒一把準備待用。

4. 豆腐切半指寬，不要太厚，不容易入味。

5. 鍋燒熱，倒油，加入郫縣豆瓣3勺，炒出紅油色，再加入蔥段，蒜瓣，薑片，幹辣椒，花椒一起爆香大概半分鐘左右。

6. 倒入開水，不要加涼水，鍋很快燒開以後，再關中火。水不要加太多，以最後倒入魚塊能淹沒過魚塊爲準，如果水少了再補一些，水多了可以再加一點點鹽。

7. 將魚頭先放入，轉大火煮3分鐘，再倒入豆腐，再煮3分鐘，最後再倒入魚塊，改中火繼續煮3分鐘，加入鹽2勺，白糖1勺，白糖用來提味，這個時候需要再開大火燒開，再煮1分鐘，倒入小蔥段以後關到小火，再燉3分鐘出鍋！整個過程需要13分鐘左右。基本魚和豆腐都入味了，也熟透了。

8. 側顏也美麗！