翅根燉蘑菇

小雞燉蘑菇一直是大家鍾愛的菜品。隨着都市生活的便利，在工作繁忙之餘也可以做出一道即省時又美味的小雞腿燉蘑菇。
因爲時間有限沒辦法採購一整隻雞，剛好家裏有一包翅根，本着不浪費的原則，改良下傳統的小雞燉蘑菇吧。
翅根代替整雞的好處：
1、對於新手來說，一整隻雞處理起來會比較困難。
2、家裏人口相對較少比如上班族或一家三口。
3、有些朋友可能吃不習慣整雞的某些部位，如果丟掉又很可惜。

用料  

翅根燉蘑菇的做法  

1. 蔥薑蒜適量，八角、花椒、肉桂、辣椒、香葉等適量。（香料不宜太多，會遮蓋菜本身的味道。花椒可去肉腥味，我加了一點小茴香提香。）

2. 鮮蘑菇撕片，熱水燙一下，撈出備用

3. 翅根去血水，裝盤。
   超市買的一包速凍翅根大概有8-10根，2-3人量

4. 熱鍋，倒適量油，翅根本身也會出一些油，鍋裏其實不用放太多油（如家裏使用不粘鍋可少放油）。
   先放香料煸炒出香味，在放翅根。翻炒幾下煎出雞皮上多餘的油，表皮顯淡淡的金黃色即可，這樣翅根做出來不會太膩

5. 將料酒、醬油、豆瓣醬、腐乳、水同時放入鍋中，水差不多能沒過翅根就行。因爲雞肉好熟入味快，水不用放太多。

6. 雞肉是很好熟的一種肉，根據水的用量，大概十幾二十分鐘後，鍋內的湯慢慢收汁。如圖這個樣子的時候就可以了。
   此時可以加入少量鹽

7. 加入之前燙好的蘑菇，適當的鹽，在煮幾分鐘即可。
   如果發現湯汁有點少了，可以在兌一些水，但不要太多。會影響味道。
   如果掌握不好鹽的用量，可以分成兩次加入，避免過鹹

8. 收汁，出鍋，一道簡單又可口的小雞腿燉蘑菇就好了。

小貼士

大家是否有注意到，整個過程中我在第7步的時候才提到放鹽。因爲提前加入鹽會使肉質變硬，影響肉的軟爛時間。
之所以我把香料煸炒放在翅根前面，這樣可以讓佐料的香味充分釋放到肉裏。
需要注意的是：幹辣椒容易嗆眼睛，新手的朋友可以將幹辣椒與翅根同時下鍋。避免辣眼睛。