東北臘肉

小時候最愛的一個場景，就是在夏天蹲在院子裏的碾子上，手裏一碗米飯上扣着燉芸豆，總覺得冒出的香氣是有形狀的，好像動畫片裏的祥雲一樣。那時的芸豆豆粒非常飽滿，咬一口粉粉糯糯的香，還有一絲絲的甜。重點在這裏：如果在芸豆裏扒拉出一塊臘肉，那簡直幸福得要飛起來了。
東北臘肉也叫鹹臘肉，和南方的不同，是生活困難時爲了儲存豬肉而發明的，濃濃的肉香略帶些鹹味，彌滿了童年記憶。
無意中和朋友談起懷念小時候的臘肉，現在吃不到了，沒想到她會找到臘肉的製作方法，一步步操作下來，就等着一個月後開動咯！
對了，朋友提醒我：1要備註上她是指導老師，2是食用前一定要給她打電話。如她所願，本次操作指導老師：尋你而行。食用前肯定會打電話的，還會發照片給她看的。嗯嗯，我是守約的好孩紙！

用料  

東北臘肉的做法  

1. 指導老師說第一步要先賺錢，然後買肉肉。我覺得自己算是地主了，就直接買肉了。然後準備水洗鹽（俗稱大粒鹽）、瓦罐、石頭。

2. 鍋里加適量水，倒入大粒鹽，燒開後品嚐下有鹹味即可，然後置風涼處晾涼。

3. 五花肉切方塊後，每塊上再切十字刀，十字刀不要切到底，讓肉皮連着。

4. 切好的肉均勻抹上大粒鹽後碼入瓦罐。

5. 澆入晾涼的鹽水後壓上石頭，不要讓肉露出馬腳，不是，水面。然後蒙上蓋頭，冬季放室外即可，夏季就放冰箱裏，一個月後醃製入味了就可以開動啦，無論是燉芸豆還是炒豇豆，炒辣椒，都是下三碗飯的罪魁禍首😄

6. 小內誰，一個月後給你打電話發照片襖！

小貼士

五花肉和水洗鹽的分量自己把握，鹹點淡點都沒所謂，主要是要醃製入味。