可樂橙香鴨腿

鴨肉性涼，這種季節吃正好可以去溼，而且滋補。用可樂做菜的便宜之處是不用炒糖色顏色也能很誘人，這對於新手而言實在是個討取的辦法。

用料  

可樂橙香鴨腿的做法  

1. 將整隻鴨腿切下，表面劃幾刀，以便烹製時入味。多餘的鴨腿肉剁成大塊

2. 鍋熱後，倒入橄欖油，小心轉動鍋使橄欖油均勻的佈滿鍋內壁，這樣煎鴨腿的時候不會粘鍋

3. 將鴨腿和切塊的鴨肉都皮朝下入鍋，用中火兩三分鐘煎出鴨皮的油

4. 然後翻面再煎另一面

5. 煎至鴨皮中的油份完全滲出，鴨皮焦黃，鴨肉發白即可，約需5分鐘左右

6. 放入薑片、八角、香葉煸炒出香味

7. 倒入黃酒加蓋燜半分鐘

8. 倒入可樂至沒過所有鴨肉，改中小火燉半小時

9. 利用燉鴨肉的時候處理橙子

10. 先將橙子對切，將橙子兩半都擠出橙汁備用

11. 用刀颳去橙皮內部附着的瓣膜，並將半隻或一整隻處理好的橙皮切成粗絲

12. 把橙皮絲倒入已燉了半小時的鴨肉裏，加入適量鹽，改中火燉15分鐘收汁

13. 鍋內汁變得黏稠後，倒入橙汁，再翻炒均勻略收一兩分鐘汁，即可關火裝盤

小貼士

1.橙子在這道菜起了重要的提香去腥的作用。一般做鴨子總會覺得有股羶氣，但是加入新鮮橙皮同燒，就能完全去羶，而且橙皮也相當入味，吃起來肥厚還不嗆口，和鴨肉同吃更是妙。最後我用鮮榨的橙汁來快速收汁，讓整道菜橙香濃郁，酸甜適口。