川式家常椒麻雞

有一天想吃椒麻雞，網上搜了個遍發現都沒有四川人家常做法的。還好今年夏天回四川舅舅給我做了一回，拍了全程照片。這隻雞，和回鍋肉一樣，不管走到哪裏，想起來都是家的味道。

用料  

川式家常椒麻雞的做法  

1. 土雞煮熟，別煮過頭，冰水泡涼，切塊待用。
   蔥切絲，別切太細，分兩份。
   辣椒麪也分成兩份。

2. 新鮮辣椒麪，聞起來就香。爲這一點辣椒，舅媽跑了三趟菜市場。我自己做的時候買不到那麼新鮮的，就用的幹辣椒炕香晾涼現打成面。

3. 菜籽油燒到冒煙，倒進一半辣椒麪裏。

4. 煮過雞的湯，盛一碗出來，加鹽加糖調味。然後放切好的蔥和上一步濺好的辣椒油。這一步是重中之重，好不好吃，大半全在這高湯裏的糖和鹽比例對不對。

5. 倒入切好的雞

6. 拌勻後，撒另一半蔥

7. 以及另一半辣椒麪

8. 以及芝麻

9. 鍋裏熱油，把新撒的蔥絲辣椒麪和芝麻嗆香

10. 加花椒油，拌勻

11. 成了。
    用的圖是我照着上面步驟自己做的，原料差了個檔次，味道還是不錯的。

小貼士

一盤好吃的四川椒麻雞，關鍵有三個：
第一，雞必須是土雞，
第二，辣椒油花椒油必須是新辣椒新花椒現炸的，
第三，調味的那一碗高湯的糖鹽比例。

不。要。問。我。糖鹽比是多少，第一，多少克糖多少克鹽多少克水就算我量過也沒有用，因爲每隻雞大小不同。這東西不是做蛋糕，所有原料配比統統都固定。第二，我用的鹽可能和你用的鹽不一樣，鹹度也不一樣。

所以不要糾結這個具體克數，只要自己吃着好吃就行了。