川香椒麻雞
椒麻雞是四川經典涼菜，流傳在四川、重慶、新疆等地區。爽、辣、麻，鮮，滋味無窮!
用料
| 雞腿 | 2只 |
| 乾花椒(輔料) | 1g |
| 八角(輔料) | 1個 |
| 香葉(輔料) | 1片 |
| 香蔥(輔料) | 1根 |
| 薑片(輔料) | 2片 |
| 米酒(輔料) | 15g |
| 清水(輔料) | 1000g |
| 朝天椒(調味料) | 5g |
| 青杭椒(調味料) | 15g |
| 蒜(調味料) | 5g |
| 鹽(調味料) | 5g |
| 生抽(調味料) | 15g |
| 蠔油(調味料) | 10g |
| 白砂糖(調味料) | 5g |
| 辣椒油(調味料) | 20g |
| 香醋(調味料) | 10g |
| 花椒油(調味料) | 10g |
| 新鮮藤椒(調味料) | 10g |
| 雞湯(調味料) | 50g |
| 熟白芝麻(調味料) | 2g |
川香椒麻雞的做法
準備好所有材料。
![川香椒麻雞的做法步驟圖，川香椒麻雞怎麼做好吃 第2張]( "川香椒麻雞的做法步驟圖，川香椒麻雞怎麼做好吃 第2張")
雞腿洗乾淨放入碗中，加入輔料拌勻，蒸架放在平板 上，再把碗和雞腿置於蒸架中心，關上爐門，水盒加滿水，選擇【蒸汽】功能，蒸汽溫度100℃烹調15分鐘。
![川香椒麻雞的做法步驟圖，川香椒麻雞怎麼做好吃 第3張]( "川香椒麻雞的做法步驟圖，川香椒麻雞怎麼做好吃 第3張")
烹調結束後，撈出雞腿，放到冰水裏浸泡完全冷透，將涼透的雞腿肉撕成小條，骨頭掰成小塊待用。
![川香椒麻雞的做法步驟圖，川香椒麻雞怎麼做好吃 第4張]( "川香椒麻雞的做法步驟圖，川香椒麻雞怎麼做好吃 第4張")
朝天椒和青杭椒切圈，蒜切末，把所有調味料混合均勻。
![川香椒麻雞的做法步驟圖，川香椒麻雞怎麼做好吃 第5張]( "川香椒麻雞的做法步驟圖，川香椒麻雞怎麼做好吃 第5張")
把調味料倒入，和雞肉攪拌均勻即可。
![川香椒麻雞的做法步驟圖，川香椒麻雞怎麼做好吃 第6張]( "川香椒麻雞的做法步驟圖，川香椒麻雞怎麼做好吃 第6張")
小貼士
1、辣度可根據個人口味調整。
2、雞腿放到冰水裏浸泡數分鐘可讓雞肉迅速降溫，肉質Q彈。
3、使用【蒸汽】 功能烹調雞，透過大量高溫蒸汽滲透雞的內部，在最短時間蒸熟，保留雞原本的味道和營養。
該道食譜使用美的臺式微蒸烤一體機【PG2311W、PG23E0W】製作
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