正宗上海紅燒肉｜簡單易做

全國至今已有幾百種紅燒肉的做法，最走紅的，是標榜爲本幫的上海紅燒肉。烹飪時，除了酒、醬油和糖之外，不再加其他任何調味料，全憑廚師掌握火候功夫，將紅燒肉做得油潤紅豔、香糯腴滑，充分體觀出原汁原味的特點。上海人說，這才稱得上正宗。成菜香味軟綿、濃油赤醬、肥不膩口，瘦不嵌牙，酥而不爛。

用料  

正宗上海紅燒肉｜簡單易做的做法  

1. 五花肉溫水洗淨，冷水下鍋。我用的黑豬五花肉，肥而不膩，而且沒有羶味。

2. 大火煮開後，撇去浮沫，讓肉在湯汁裏冷卻。

3. 冷卻後，把五花肉切成大小相等的五花肉塊。

4. 鍋裏放一點點油，把五花肉塊放入煸炒。

5. 兩面微黃後倒去多餘的油。

6. 加入料酒和醋，蓋上鍋蓋小火燜煮片刻，這樣可以去腥。

7. 加入薑片炒出香味。

8. 倒入老抽、生抽和鹽，翻炒均勻。

9. 加入開水沒過五花肉，這樣肉不會縮，大火燒開。

10. 蓋上鍋蓋，小火燉煮一小時。

11. 一小時後，加入25克冰糖。

12. 大火收汁。

13. 記得多留一點湯汁，拌飯一流。

14. 成菜香味軟綿、濃油赤醬、肥不膩口，瘦不嵌牙，酥而不爛。

15. 肥肉部分一點都不肥膩，軟糯的不得了。