四川小酥肉（零失敗配方）

酥肉是一道特色四川名菜，口感香酥、肥而不膩，無論是當做火鍋配菜，還是當做宵夜零食，都是上選哦。

用料  

四川小酥肉（零失敗配方）的做法  

1. 預處理：
   1.將洋蔥切片。將小蔥切段。
   2.將生薑切片。將大蒜拍扁。
   3.將五花肉切片，用刀背錘鬆，切成條狀備用。
   4.將幹辣椒切段。

2. 將五花肉中加入生薑片、洋蔥、小蔥段、大蒜、料酒、花椒、雞粉、鹽、白糖、花椒油和孜然粉2克，抓拌均勻，醃製片刻。

3. 將雞蛋打散，加入生粉和吉士粉攪拌均勻。

4. 將五花肉放入，攪拌均勻。

5. 將鍋中加入色拉油，待油溫升至7成，放入裹好蛋液的五花肉炸至顏色金黃色，炸熟撈出瀝油。

6. 將鍋中加入少許色拉油，加入幹辣椒煸香，加入炸好的五花肉，再加入孜然粉3克和麻辣鮮翻炒均勻，關火。

7. 將製作好的小酥肉盛入盤中，裝飾黃瓜片和櫻桃即可。

小貼士

炸制的時候需要用筷子不停攪拌，防止肉粘在一起。