酒煮豆腐三文魚頭煲

低脂味濃的一道燉菜，用料也非常簡單，只有三文魚頭、豆腐、洋蔥，調味品只用到酒、生抽、白胡椒粉、少量的糖。這道菜的精華味道來自洋蔥，微微煎的焦香的洋蔥可以帶出肉香，經過中小火長時間燉煮，洋蔥與魚頭的魚皮滲出的膠質融合成濃稠的湯汁，包裹着魚頭和豆腐。此時豆腐吸足了肉香，魚肉鮮嫩滋味濃郁，對於肉食動物來說相當滿足。輔料中的酒也是起到了提香增加風味的作用，傳統的料理使用黃酒/料酒，我嘗試過使用不同的酒：冰箱裏喝剩的白葡萄酒、紅葡萄酒，廣東米酒、日式米酒，不同的酒令菜品味道各有千秋，也是處理剩酒的好方法。

用料  

酒煮豆腐三文魚頭煲的做法  

1. 豆腐切塊，在開水中煮3分鐘撈出控水；洋蔥切絲；魚頭用清水浸泡20分鐘，反覆清洗幾次祛除魚腥味控水備用。

2. 鑄鐵燉鍋中加植物油20g燒熱，下入洋蔥絲轉小火慢慢將洋蔥絲煎至透明並微微變金黃色，期間如果覺得油量過少，洋蔥絲有些粘鍋可以適當再加10g油，如果使用有塗層的不粘鍋則不會出現粘鍋的現象。

3. 魚頭碼放在煎好的洋蔥絲上，放入豆腐塊，放入糖、白胡椒粉、薑片，生抽適量，轉大火烹入白葡萄酒，大火將酒精味揮發掉，加入300ml開水，蓋鍋蓋轉小火燉至湯汁濃稠，大約30分鐘左右，中間不用翻動魚頭，注意不要將湯汁燒乾，洋蔥絲和魚頭滲出的膠質混合後湯汁會比較粘稠，如果燒乾糊底會帶出焦苦味。關火前嚐嚐鹹味，如果覺得味淡可加適量的鹽調整鹹淡。